Ko pečete piščanca na žaru, želite izbrati, kateri kos želite kuhati. Čeprav lahko na žaru pečete piščančja prsa s kostmi, se brez kosti pečejo bolj enakomerno, saj kost absorbira toploto. Ne glede na to, ali izberete piščanca s kostmi ali brez kosti, je piščanec brez kože vedno bolj zdrava izbira. V nasprotju s splošnim mnenjem vam bo odstranitev kože po kuhanju prinesla enake zdravstvene koristi kot začetek s piščancem brez kože.
Nato se boste morali odločiti za peko piščanca na žaru na plin ali oglje. Plinsko pečenje vam omogoča enostavno peko na žaru v zaprtih prostorih ali na prostem, možnost hitrega segrevanja žara in minimalno čiščenje. Po drugi strani pa vam žar na oglju daje dimljen okus odprtega ognja, ki ga je skoraj nemogoče ponoviti s plinom. Če se odločite za žar na oglju, boste potrebovali oglje in tekočino za vžigalnik.
Približno dve uri preden začnete peči piščanca na žaru, boste morali pripraviti meso. Če pustite piščanca v marinadi po vaši izbiri več kot eno uro, boste dosegli najboljše rezultate. Čas mariniranja služi, da vaše meso napolnite z aromatičnimi sokovi, ki se bodo obdržali, ko je meso z žara. Ko pečete piščanca na žaru, se izogibajte preveč slanih marinad, saj iz mesa izvlečejo vlago in ga tako izsušijo.
Z mešanjem balzamičnega kisa, kančka olivnega olja in rjave gorčice s ščepcem timijana nastane okusna, pikantna in zdrava marinada, ki jo lahko naredite doma v manj kot petih minutah. V trgovini kupljen italijanski preliv bo tudi okusen, sočen piščanec. Če se odločite za omako teriyaki, se zavedajte, da je visoka vsebnost sladkorja v teriyaki nagnjena k pekočim. Prav tako, če izberete BBQ omako, ne nanašajte, dokler piščanca ne odstranite z žara.
Ko je meso na žaru, je pomembno, da ga počasi kuhate, da se notranjost temeljito speče, preden popolnoma spečete zunanjost. Če želite to narediti, hranite piščanca na obodu žara, stran od ekstremne vročine. Ko je sredina popolnoma pečena, lahko piščanca premaknete na močan ogenj, da se dokončno zapeče na ravni površine. Ne bojte se majhne opekline!
Če niste prepričani, ali je vaše meso popolnoma kuhano ali ne, vzemite vilice in nož ter zarežite režo na najdebelejšem delu piščančjih prsi. Če je izpostavljeno meso belo, ste pripravljeni. Če je izpostavljeno meso rožnato, je treba meso še naprej kuhati.
Piščanec na žaru je popolna poletna večerja, saj je lahek in vsestranski. Ko pa pečete piščanca na žaru, morate upoštevati čistočo. Očistite vse površine, s katerimi je prišlo v stik s nekuhanim mesom, kot tudi posodo. Prepričajte se tudi, da je meso temeljito kuhano. Če ste prepričani, da boste sprejeli oba ta previdnostna ukrepa, se boste več kot verjetno izognili nevarnim bakterijam, kot je salmonela.