Kuhanje riža na štedilniku je umetnost, vendar se je vredno naučiti. Čeprav so kuhalniki riža priročni, jih morda ne boste vedno imeli pri roki ali pa boste morda želeli narediti poseben recept, ki uporablja sestavine, ki jih ne bi smeli dodajati v kuhalnik za riž, kot je v primeru kokosovega lepljivega riža. Ko kuhate riž za popolnost vsakič, morate upoštevati nekaj preprostih korakov, čeprav boste morda imeli na začetku nekaj napačnih zagonov. Ne glede na to, ali kuhate riž v kuhalniku za riž ali ne, so koraki za predhodno obdelavo riža enaki, zato jih ne preskočite!
Za kuhanje riža začnite tako, da ga pravilno shranite v posode, označene z vrsto riža in datumom, ko je bil kupljen. Oluščen riž, kot je beli riž, hranite v tesno zaprtih posodah na hladnem, temnem mestu in jih poskusite uporabiti v šestih mesecih. Rjavi riž je treba do uporabe ohladiti, ker lahko olja v lupini postanejo žarka. V idealnem primeru je treba rjavi riž porabiti v treh mesecih.
Ko ste pripravljeni kuhati riž, ga začnite s temeljito pranjem. Medtem ko mnogi azijski kuharji poznajo ta korak, nekateri zahodnjaki ne poznajo razlogov za pranje riža. S pranjem riža, preden ga skuhate, odstranite odvečni škrob, pa tudi vse onesnaževalce, ki jim je bil riž izpostavljen, vključno s pesticidi in herbicidi. Pranje riža bo tudi pomagalo, da se zrna med kuhanjem ločijo, kar bo ustvarilo lahek, puhast riž. Ko perete riž, večkrat zamenjajte vodo, dokler voda ne postane bistra.
Ko ste riž oprali, ga je treba namočiti, da se zrnje sprosti. Če kuhate olupljen riž, kot je rjavi riž ali prepovedan riž, riž namočite čez noč. Če pripravljate lepljiv riž, ga nameravate namočiti tudi čez noč. Beli riž lahko pred kuhanjem namakamo od trideset minut do 12 ur; če nameravate skuhati riž, ko pridete domov, ga dajte na namakanje, preden greste v službo. Ko kuhate namočen riž, se hitreje skuha in ima običajno boljšo teksturo.
Ko kuhate riž, uporabite težak lonec, po možnosti tisti, ki je emajliran. Tanki lonci najverjetneje zažgejo riž med kuhanjem, zlasti na nezanesljivih štedilnikih. Namočen riž odcedite in dodajte svežo vodo: na vsako skodelico riža le dve skodelici. Če uporabite razmerje natančno dva proti ena, bo riž postal razmočen in kašast. Ko sta riž in voda skupaj v loncu, prižgite štedilnik, dokler ne slišite, da voda začne vreti. Gorilnik takoj znižamo na najnižjo možno temperaturo, pokrijemo in kuhamo riž 12-20 minut, odvisno od vrste riža. Beli riž se bo kuhal hitreje, medtem ko se riž z lupino kuha počasi.
Med kuhanjem riža nikoli ne dvigujte pokrova lonca. Če pokrov dvignete, boste motili ravnovesje toplote in pare v loncu ter spremenili okus in teksturo riža. Dokler se ne navadite na čas kuhanja riža, ki ga uporabljate, lahko riž nekoliko prekuhate, vendar to ni velik razlog za skrb. Skorjica, ki nastane na dnu riževega lonca, je okusna, če jo potresemo s sladkorjem in maslom za sladico ali ocvremo na olju in potresemo po glavni jedi.
Ko je riž gotov, ga na kratko prepražite z vilicami in pustite stati pet do 10 minut, preden postrežete. Preostanek riža je treba takoj dati v hladilnik in ga v dveh dneh uporabiti za ocvrt riž ali druge jedi. Čeprav se zdi, da je pravilno kuhanje riža zapleten postopek, so okusni rezultati vredni tega. Ko se boste udobno pripravili na kuhanje riža na štedilniku, razmislite o dodajanju sestavin, kot so narezane banane, naribane morske alge nori ali kokosovo mleko za dodaten okus.