Mnogi potrošniki pred nakupom novega orodja ali aparata iščejo soglasje med strokovnjaki. Drugi lahko poiščejo mnenje vladne agencije ali rezultate potrošniškega laboratorijskega testiranja. Na žalost v primeru plastičnih in lesenih desk za rezanje takega soglasja ni.
Konvencionalna modrost se nagiba k plastičnim deskam za rezanje zaradi njihove neporozne površine, vendar lesene deske za rezanje z leti niso izgubile svoje priljubljenosti. Vsaka vrsta bo opravila delo, za katerega so bile oblikovane deske za rezanje – zaščitijo nože in pulte pred poškodbami med predelavo hrane.
Lesene deske za rezanje imajo prednost časa. Kuharji že stoletja pripravljajo hrano na lesenih deskah ali pultih z nekaj razširjenimi težavami s kontaminacijo. Les je precej prizanesljiva površina, ki dobro deluje z ostrimi noži.
Lesene deske za rezanje so tudi zelo trpežne, kar uporabniku omogoča, da samozavestno rezlja meso in seklja debelo zelenjavo. Lesene deske za rezanje imajo tudi dekorativno privlačnost, saj izgledajo kot obrabljen kos tradicionalne kuharske opreme. Lesene deske za rezanje v kombinaciji z lesenim mesarskim blokom dajejo kuhinji rustikalni čar.
Plastične deske za rezanje imajo tehnologijo na svoji strani. Imajo neporozno površino, kar pomeni, da sokovi iz mesa in umazanija iz zelenjave ne bodo prodrli globoko v površino. Plastične deske za rezanje imajo tudi nekaj samozdravilne sposobnosti – rezi, ki jih naredijo ostri noži, lahko sčasoma skoraj izginejo.
Plastične rezalne deske so običajno primerne za pranje v pomivalnem stroju, kar mnogi strokovnjaki vidijo kot višjo stopnjo higiene. Plastične deske za rezanje so na voljo v različnih barvah in velikostih, zaradi česar je mogoče rezalno desko uskladiti s celotno barvno shemo kuhinje. Plastične deske za rezanje dajejo vtis sodobne profesionalne kuhinje.
Skrb za rezalne deske na splošno nima veliko opraviti z njihovim videzom ali zmožnostjo zagotavljanja varne in varne delovne površine. Glavna skrb pri plastičnih v primerjavi z lesenimi deskami za rezanje je higiena. Večina lesenih desk za rezanje je zelo poroznih, kar pomeni, da lahko sokovi iz mesa prodrejo v površino, mikrobi pa lahko ostanejo ujete v brazgotinah, ki jih pustijo noži. Ustrezen način čiščenja lesene deske za rezanje je, da uporabite vročo vodo in milo, nato pa desko obrišite z brisačo ali pustite, da se posuši na zraku. Tisti, ki priporočajo plastične deske za rezanje, pravijo, da je to vabilo za bolezni, ki se prenašajo s hrano. Ko lesena deska za rezanje pride v stik s svežim kosom mesa ali novo zelenjavo, nevarne bakterije, kot je npr. coli ali salmonelo.
Tisti, ki imajo raje lesene deske za rezanje, trdijo, da je slaba higiena mit, ki temelji na napačni predpostavki. Čeprav lahko nekatere bakterije preživijo proces čiščenja, les vsebuje naravne snovi, ki ubijajo mikrobe. Bakterije na splošno ne marajo lesa, zato bo vsak bakterijski kontaminant, ujet pod površino, hitro umrl.
Nekatere deske za rezanje iz masivnega lesa lahko preživijo proces pomivanja, zato sanitarne razmere ne bi smele biti problem. Temeljito čiščenje z raztopino belila/vode ali kisa naj bo leseno desko za rezanje relativno brez kalčkov.
Zagovorniki plastičnih desk za rezanje se sklicujejo na vladne študije, ki podpirajo trditev, da je plastika bolj sanitarna. Ker mesni sokovi nimajo kam oditi, se vse bakterije, ki jih vsebujejo, med postopkom čiščenja takoj izperejo. Noži v večini plastičnih desk za rezanje ne režejo globokih žlebov, zato imajo bakterije manj mest za skrivanje med uporabo. Nekateri strokovnjaki, ki podpirajo uporabo lesenih desk za rezanje, pravijo, da neporozna narava plastike ni nujno zagotovilo, da bakterije ne morejo uspevati na njeni površini. Plastika ni nič varnejša od lesa, če jo ne operemo in ne razkužimo več ur hkrati.
Ko se torej poskušate odločiti med leseno ali plastično desko za rezanje, boste morda želeli razmisliti o drugih dejavnikih poleg sanitarij. Ali se bo deska varno prilegala delovnemu prostoru in jo je mogoče enostavno oprati v vašem umivalniku? Nekateri strokovnjaki priporočajo uporabo različnih desk za rezanje za pripravo surovega mesa in sestavin, kot so zelišča, zelena solata in čista zelenjava. To lahko zmanjša možnost navzkrižne kontaminacije, ne glede na to, ali je deska za rezanje lesena ali plastična.