Za devein kozico boste morali odstraniti glavo in prerezati ali odstraniti lupino. Nato se z ostrim nožem odstrani prebavni trakt. Devein kozice je treba opraviti pred kuhanjem, školjke pa naj bodo med postopkom zelo hladne.
Za začetek s prsti odstranite glavo kozice; to se običajno relativno zlahka odstrani. Če je veliko kozic, ki jih je treba očistiti, je lahko nekoliko hitreje odrezati glavo. Pri rezanju glave pazite, da ne odrežete preveč, sicer tvegate, da boste izgubili del užitnega dela kozice.
Če nameravate kuhati kozico brez lupine ali pustiti le malo repa, lahko na tej točki odstranite lupino. To lahko storite tako, da zgrabite del lupine blizu mesta, kjer ste odstranili glavo, in ga preprosto potegnete. Običajno ostane rep med tem postopkom, zlasti pri zelo svežih kozicah; da se prepričate, da je tako, z eno roko držite rep, z drugo pa odstranite preostanek lupine. Če želite odstraniti rep, ga lahko potegnete s prsti. V večini primerov, predvsem pri večjih kozicah, je običajno, da rep pustimo.
Nekateri ljudje raje pustijo celotno lupino za postopek kuhanja, saj to daje hrani nekoliko bolj okus. Prav tako lahko olajša odstranitev lupine, saj jo v procesu kuhanja zrahlja. Če želite lupino pustiti priklopljeno, z ostrimi kuhinjskimi škarjami zarežite po hrbtni strani kozice, da razkrijete meso; to vam bo omogočilo devein kozice z oklepom. Morda boste želeli odstraniti tudi noge, ki so videti kot lovke, na spodnji strani kozice. Te se običajno zlahka odstranijo, medtem ko lupina še vedno ostane nedotaknjena.
Nato vzemite oster nož in nežno prerežite vrh kozice, kjer se nahaja žila, od repa do vrha. Žila je na vrhu kozice na nasprotni strani, kjer so bile noge. Ko si naredite zarezo, nežno izvlecite prebavni trakt s prsti ali nožem. Če pri tem držite kozico pod hladno tekočo vodo, lahko olajšate devein kozice, poleg tega pa lahko pomagate pri ohranjanju čistih rok med postopkom.
Če želite odstraniti prebavni trakt, morate pred kuhanjem vedno devein kozice. Čeprav ta del školjk ni nujno škodljiv, lahko kozicam da neželeno teksturo. Ko devein kozice, naj sveže kozice in devein kozice ločeno in hladne. V večini primerov je med delom najbolje imeti pri roki dve posodi z ledeno vodo; Školjke hranite v eni posodi in jih, ko zvijate kozice, prestavite v drugo posodo. To bo pripomoglo k ohranjanju kozic čistih in hladnih ter zaščitilo njihov okus in teksturo.