Zelena čebula, znana tudi kot zelena čebula, je pripadnika rodu čebule Allium, ki je ponavadi blažjega okusa kot druga, “prava” čebula. Izraz zelena čebula se na splošno nanaša na Allium fistulosum, valižansko čebulo. Občasno bodo ljudje šalotko, Allium ascalonicum, omenjali kot zeleno čebulo, vendar je izraz na splošno rezerviran za opis same zelene čebule. Rastlina ima majhne čebulice, ki so pogosto komaj opazne kot ločene od peclja, in dolga peclja, ki se iz bele pri čebulici spremenijo v bogato zeleno na vrhu.
Po vsem svetu zeleno čebulo jedo v številnih različnih jedeh, zato lahko izbirate med številnimi kuhinjami, ko se odločate o uporabi zelene čebule. V Združenih državah Amerike se pomlad običajno uporablja kot manjša sestavina v jedeh, čeprav je njihov okus dovolj močan, da se pokaže tudi pri majhnih količinah. Pogosto jih preprosto narežemo na kocke in surove dodamo vrhunskim solatam ali juham, lahko pa jih tudi pečemo na žaru ali ocvremo ali kuhamo v juhe, da dodamo malo začimb.
Zelena čebula je sama po sebi lahko zelo okusna zapečena in postrežena sama. Za serviranje jih večina ljudi razreže po dolžini, da se meso zdrobi, nato pa jih nareže na bolj obvladljive koščke. Nato jih lahko premažete z olivnim oljem in jih počasi pečete v pečici pri približno 300° Fahrenheita (150° Celzija). Ko rahlo porumenijo, jih lahko odstranite in uživate vroče ali pa jih dodate solatam ali drugim jedem kot pikanten, hrustljav preliv.
Luk se uporablja tudi v palačinkah iz čebule, kjer je zvezda predstave. To so preprosto moka, sol, mladi česen, ingver, česen in olje, ocvrti na olju. Če želite narediti večjo serijo testa, preprosto vzemite eno skodelico (237 ml) moke in jo zmešajte v skledi s ščepcem soli, nato v moko vlijte pol skodelice (118 ml) vrele vode in jo premešajte, pustite se malo ohladi v skledi, nato pa splošči kot skorjo za pito. Nato je treba testo premazati z oljem, nato pa lahko dodamo mladi luk, ingver in česen. Testo lahko nato ohladimo v vrečki z malo olja, dokler se ne ohladi in vpije olje.
To zmes lahko zamrznete v majhnih serijah, da jo ohranite dlje časa, ali pa lahko palačinke naredite takoj. Za same palačinke vzemite majhno kroglico testa in jo razvaljajte v ploščato palačinko, nato jo na malo olja prepražite do zlato rjave barve, nato obrnite in ponovno prepražite. Čeprav so zelo preproste, palačinke iz zelenega čebule omogočajo, da okus zelene čebule resnično pride v ospredje, in so odličen način za uporabo velikih količin zelenega čebule z vrta.
Ostale jedi z zeleno čebulo so paijori, ki je pikantna korejska solata, pripravljena z mladim lukom, pečen kalcot v Španiji, kjer jih postrežejo z dipom, in bosanski mladi luk, kjer se kot priloga kombinira s skuto. Zeleni luk se pogosto uporablja tudi kot okras po vsej jugovzhodni Aziji, tako v juhah kot v jedeh z rezanci. Uporabljajo se tudi v zalogah po vsem svetu, kar daje nekoliko bolj nežen in bolj zelen okus čebule kot druge sorte čebule.