Priprava testa za pico je izredno enostavna, kljub temu, kar ste morda slišali, in morda boste v postopku neizmerno uživali, ko se boste navadili. Poleg tega, da uporabite testo za pico za pico, ga lahko uporabite tudi za pripravo focaccie, še enega priljubljenega italijanskega kruha, testa za pico pa vam tudi ni treba uporabiti takoj, ko ga lahko naredite. Lahko naredite testo za pico in ga nato zamrznete za kasnejšo uporabo, bodisi nekuhano bodisi v kuhani obliki, odvisno od osebnega okusa.
Sestavine, potrebne za pripravo testa za pico, so zelo preproste: moka, voda, kvas, olje in majhna količina sladkorja. Začnite tako, da en zavojček kvasa raztopite v eni in tretjini skodelice tople vode, pri čemer dodate žlico sladkorja, da nahranite kvas. Pustite, da kvas vzhaja približno 10 minut, dokler ne postane penast. Če se to ne zgodi, je bil kvas slab, zato boste morali začeti znova s svežim kvasom. Ta postopek je mimogrede znan kot “preverjanje”.
Dodajte eno žlico soli in eno skodelico večnamenske moke, da ustvarite mešanico vode in moke. Nato dodajte žlico olja. Maso dobro stepemo; to vam bo prihranilo čas pri kasnejšem gnetenju. Nato v testo dodamo še eno skodelico moke. Če želite testo za polnozrnato pico, lahko na tej stopnji uporabite polnozrnato moko, tako da ustvarite enakomerno mešanico polnozrnate in večnamenske moke. Mešanica naj bo še precej mokra, zato dodajajte moko, dokler se ne začne vleči v kepo; morda boste skupaj potrebovali tri do štiri skodelice, odvisno od pogojev v vaši kuhinji.
Testo za pico prevrnite na pomokan pult in ga pustite nekaj minut počivati. Nato začnite z gnetenjem, tako da testo znova in znova prepogibajte nase, dokler ne dobi satenaste teksture. Pri prebadanju naj se testo počasi vrne nazaj. Med gnetenjem testa boste morda morali občasno dodajati moko na pult, postopek gnetenja pa naj traja približno 10 minut. Po besedah italijanske babice tega avtorja Razloženo boste vedeli, ko bo testo končano, ko bo »mehko kot otroško dno«.
Ko je ta postopek končan, dajte testo za pico v naoljeno skledo in jo enkrat obrnite, da zagotovite, da je testo za pico prekrito z oljem. Posodo pokrijemo z vlažno krpo in jo postavimo na toplo. Če je vaša hiša nekoliko hladna, pečico na kratko segrejte in pustite, da testo počiva v notranjosti. Pustite, da testo vzhaja, dokler se ne podvoji, postopek, ki bo trajal približno eno uro do uro in pol, nato pa ga pretlačite. Za tanjšo skorjo za pico testo razdelite na pol; za gosto skorjo pustite takšno, kot je, v vsakem primeru pa pustite vzhajati še približno 15 minut, medtem ko pripravljate sestavine.
Po kratkem drugem vzhajanju testo razvaljamo v krog. Košček za pico ali pekač potresemo s koruzno moko, da se prepreči sprijemanje, in nanj položimo testo za pico, tako da površino narahlo podrgnemo z oljem in podolbemo s prsti, da preprečimo mehurčke, ko se pica peče. Pustite, da testo počiva še 10 minut, preden ga prelijete in spečete.
Če pripravljate testo za pico z namenom, da ga uporabite pozneje, lahko sledite zgornjim navodilom do stopnje preliva, nato pa lahko testo delno spečete, pustite, da se popolnoma ohladi in nato zamrznete, da bo bodite pripravljeni, ko jo potrebujete. Nepečeno testo, ki je bilo razvaljano, lahko tudi zamrznete, vendar ga pripravite, da se zbudi približno pol ure, preden ga uporabite. Lahko tudi naredite testo za pico in ga pred uporabo za nekaj dni pospravite v hladilnik. Ko pripravljate testo za pico, ki ga nameravate shraniti v hladilniku, ga po prvem vzhajanju ohladite in pustite, da gre skozi drugo vzhajanje, ko ste pripravljeni za uporabo.