Priprava testenin doma je zabavna in enostavna, okus svežih testenin pa dopolnjuje številne omake. Za družine z otroki je lahko priprava testenin zabaven način za učenje osnovnih kuhinjskih veščin in zanimanje otrok za delo v kuhinji. Načrtujte, da boste času priprave hrane dodali približno pol ure, če nameravate narediti testenine doma.
Za pripravo testenin doma boste potrebovali en kos vitalne opreme: nekaj za razvaljanje in rezanje testa. V najosnovnejšem primeru lahko uporabite valjar in veliko desko za rezanje, verjetno pa boste za pripravo testenin lažje uporabili ročni stroj za testenine. Te stroje za testenine lahko najdete v trgovinah s kuhinjskimi pripomočki, obstaja pa veliko majhnih, cenovno ugodnih modelov, ki se pripnejo na pult za enostavno uporabo. Najdete lahko tudi popolnoma avtomatizirano različico, ki vam bo mešala in gnetla testo, a ker je to najlažji del, boste morda želeli prihraniti denar, če testo zamesite sami.
Za pripravo testenin začnite tako, da združite dve skodelici moke s tremi velikimi jajci, čajno žličko soli in žlico olja. Testo mešamo z vilicami, dokler se ne začne združevati, nato pa z njim ročno oblikujemo kepo testa. Če se vam zdi testo suho, dodajte nekaj kapljic vode, vendar poskušajte preprečiti, da bi postalo vlažno in lepljivo. Testo za testenine prevrnemo na rahlo pomokano desko in gnetemo približno pet minut, dlje, če testo še ni gladko in elastično. Nato testo razdelite na manjše kroglice in jih pustite počivati 15 minut, da se gluten v moki sprosti. To je pomemben korak pri izdelavi testenin in bo preprečil, da bi bili rezanci gumijasti ali gumijasti. Kroglice damo v večjo skledo in posodo pokrijemo z vlažno brisačo, da se ne posušijo.
Nato razvaljajte testo za testenine. Vzemite eno kroglo in jo sploščite, tako da ostane znotraj širine stroja za testenine. Nastavite stroj na najvišjo nastavitev in testo zavrtite skozi. Enako storite z vsemi drugimi kroglicami, nato pa zmanjšajte nastavitev na stroju za testenine. Tako nadaljujte, dokler testo ne doseže želene gostote. Če testo režete v stroju za testenine, uporabite rezalni nastavek, ki bo testo spremenil v dolge trakove testenin. Večina strojev za testenine ima več rezalnih nastavkov, tako da lahko izbirate med debelimi ali tankimi. Lahko naredite tudi oblike za testenine, ustvarite metuljčke ali zvite rezance, vendar testo razrežite na široko, da boste imeli material za delo. Nekateri stroji za testenine imajo nastavek za izdelavo raviolov, če se želite preizkusiti v pripravi polnjenih testenin.
Ko naredite testenine, jih lahko posušite na rešetkah ali rešetkah ali pa jih uporabite takoj. Ne pozabite, da se sveže testenine kuhajo manj časa kot posušene testenine, med kuhanjem pa jih občasno okusite, da preverite teksturo. Ko so testenine kuhane in odcejene, jih lahko prelijete z omako ali pojeste navadne ter uživate v bogatem in intenzivnem okusu. Če želite pri pripravi testenin nekoliko spremeniti okus, poskusite zmešati polnozrnato in navadno moko, testu za testenine dodajte posušene začimbe ali v mešanico moke stresite svež poper.