Fudge je okusen in dekadenten čokoladni bonbon, ki ga je zelo težko pravilno narediti. Kuharji, ki niso perfekcionisti, se včasih znajdejo v težavah, ko pripravljajo fudge, pri čemer ustvarjajo zrnate kristalizirane mase ali tekoče, vodene fudge. Z natančnim upoštevanjem navodil in nekajkratnim eksperimentiranjem se lahko naučite narediti fudge, ki bo zanesljivo okusen in enakomerne teksture, lahko pa se igrate tudi z dodatki, kot so oreščki in suho ali kristalizirano sadje.
Fudge je treba med kuhanjem ne mešati, ker je vrsta finih kristaliničnih sladkarij. Če fudge med kuhanjem mešamo, nastanejo veliki kristali, ki bodo zmes obarvali zrnato. Če fudge pustimo pri miru in ga pustimo, da se ohladi, preden ga mešamo, bo oblikoval naravno majhne kristale, zaradi česar bo fudge gladek in kremast. Mešanje lahko tudi pokvari fudge s plavajočimi delci v kuhinji, ki bodo tvorili seme, na katerem bodo rasli kristali. Ko pripravljate fudge, se prepričajte, da sta oprema in kuhinja brezhibni.
Preden začnete pripravljati fudge, se prepričajte, da imate pravo opremo. Potrebovali boste termometer za sladkarije, za katerega veste, da beleži pravilno temperaturo. Termometer za sladkarije lahko umerite tako, da zavrite posodo z vodo in jo postavite v vrelo vodo, da preverite, ali termometer kaže 212 stopinj Fahrenheita (100 stopinj Celzija), čeprav se zavedajte, da voda vre pri nižjih temperaturah na višjih nadmorskih višinah. Potrebovali boste tudi težko ponev z visokimi stranicami za pripravo fudgeja in posodo z maslom. Preden začnete, postavite posodo in merilne pripomočke, saj lahko prekinitve na sredini poškodujejo vašo sladico.
Če želite pripraviti fudge, začnite z majhnim z osnovno serijo in jo izpopolnite, preden nadaljujete s pripravo bolj zapletenega fudgeja. V ponvi na srednjem ognju zmešajte eno unčo (28 gramov) čokolade, eno žlico masla in eno skodelico mleka. Mešanico zavremo in ji vmešamo dve skodelici sladkorja in ščepec soli, dokler se popolnoma ne raztopi. Prenehajte mešati mešanico za sladkarije in termometer za sladkarije pritrdite na stran ponve. Ko fudge doseže stopnjo mehke kroglice, kar pomeni, da žlica, ki jo spustimo v hladno vodo, tvori fleksibilno kroglico, kar se zgodi pri približno 235 stopinjah Fahrenheita (112 stopinj Celzija), ponev odstranite z ognja in pustite, da se ohladi na 110 stopinj Fahrenheita. (43 stopinj Celzija), ne da bi ga mešali ali udarjali. Dodajte eno čajno žličko vanilije in mešajte z leseno žlico, dokler ne postane svetlo temno rjave barve in se strdi, preden jo vlijete v predhodno namazano posodo velikosti 22 x 22 centimetrov.
Medtem ko pripravljate fudge, bodite zelo previdni glede strani ponve. Poskusite se izogniti trčenju celih kristalov v fudge tako, da med peko nežno sperete ponev z vlažno krpo ali čopičem. To bo raztopilo in zrahljalo kristale, ki se oprimejo strani ponve, tako da ne bodo tvorili zamašitev v pecivu.
Tudi najboljši kuharji se včasih ponesrečijo, ko pripravljajo fudge. Naj vas neuspehi fudgejev ne odvrnejo: poskusite jih uporabiti kot učne izkušnje, da ugotovite, zakaj je bonbon šel narobe in kako se je mogoče v prihodnosti izogniti napaki. Čeprav je izdelava sladkarij zelo zahtevna, se zaradi domačega okusa splača.