Limonina meringa pita je priljubljena sladica, še posebej poleti, ko lahko bogat kremni nadev in hladen preliv breze po lahkem obroku ali čaju jeste hladen. Priprava dobre pite z limonino meringue je pravzaprav nekoliko težavna in zahteva nekaj koordinacije v kuhinji. Ne bodite razočarani, če vaš prvi poskus ni popoln, vendar poskusite slediti korakom, ki ste jih naredili, da se napaka ne ponovi.
Preden začnete z receptom za pito z limonino meringue, vam bo morda v pomoč nekaj namigov. Prvi je, da želite vse sestavine pite sestaviti, medtem ko so vroče. Skorjo predhodno spečemo, da se ne bo razmočila, in v vročo skorjo damo nadev, ko je še vroč. Meringu na hitro premešamo in ga čim prej namažemo na nadev za pite. Tako boste zagotovili, da bo dno meringue pečeno s toploto nadeva, tako da bo meringue pečen do konca, ko bo vrh zlato rjav in boste pito z limonino meringue vzeli iz pečice. Pito z limonino meringo pustimo, da se popolnoma ohladi na rešetki, nato pa jo ohladimo, ker pita ne bo stabilna pri sobni temperaturi.
Ta recept deluje za vse vrste citrusov. Če želite poskusiti narediti nenavadno pito, lahko eksperimentirate z limeto, pomarančo, mandarino in drugimi vrstami citrusov. Vedno si vzemite čas, da sveže iztisnete sok in naribate lupinico. Svež okus bo močno vplival na vašo končno pito.
Morda vam bo v pomoč, če razporedite vse sestavine in merilne pripomočke, ki jih boste potrebovali, preden se lotite pite z limonino meringue. Ko začnete, je hitrost bistvenega pomena.
Osnova pite je seveda skorja. Za pito z limonino meringue je primernih veliko vrst skorj. Izberite najljubšo skorjo za pecivo in ne pozabite narediti polovičnega recepta, saj je pito z limonino meringo prelito z meringue in ne s skorjo. Lahko naredite tudi cel recept in dodatno polovico zamrznete za uporabo drugič. Ko naredite skorjo, segrejte pečico, da lahko skorjo predhodno spečete, medtem ko delate na meringue in nadevu. Ko skorjo razvaljamo, pritisnemo v pekač in v pečici zapečemo, lahko naredimo kremni nadev.
Preden začnete z nadevom, v ponvi na srednjem ognju segrejte eno žlico koruznega škroba, eno žlico sladkorja in 1/3 skodelice vode. Mešajte, dokler se ne strdi v prozorno pasto, nato pa jo dajte v manjšo skledo in jo tesno pokrijte. Ta mešanica bo dodana meringue kot stabilizator in bo preprečila, da bi jokala in se zrušila, kar sta dve pogosti težavi pri piti z limonino meringue.
Za nadev zmešajte 1 ¼ skodelice sladkorja, 1/3 skodelice koruznega škroba, 1/8 čajne žličke soli, 1 ½ skodelice vode, ½ skodelice svežega limoninega soka, 1 žlico limonine lupinice, štiri rumenjake in dve do tri žlice nesoljenega maslo. To zmes kuhajte na srednjem ognju, nenehno mešajte s toplotno odporno lopatko. Počasi mešajte, vendar pazite, da z lopatko dosežete celotno ponev. Mešanica se bo zgostila in jo takoj vlijte v vročo predpečeno skorjo za pito in pričnite na meringue.
Za pripravo meringue uporabite posode in pripomočke za mešanje, ki so popolnoma brez maščobe. Štiri beljake stepite, dokler se ne začnejo peniti, preden dodate ½ čajne žličke vanilije in ¼ čajne žličke tarterja. Počasi stepite ½ skodelice superfinega sladkorja in stepajte mešanico, dokler beljaki ne nastanejo v trde, sijajne vrhove. Nato dodajte koruzno škrobno pasto eno žlico naenkrat, po vsakem dodajanju jo stepajte do konca, po zadnji žlici pa stepajte še 10 sekund. Takoj namažite meringue na vročo kremo, začenši na robovih pite, da bo meringue na vseh mestih zasidran na pito in se ne bo skrčil. Pečemo v pečici, ogreti na 325° Fahrenheita (163°C) približno 20 minut, dokler meringue ne postane zlato rjave barve, in ga takoj odstranimo.