Piščančja piccata je sodobna različica klasične italijanske telečje piccate, ki jo še posebej uživajo v milanski regiji v Italiji. Seveda piščančja piccata ni izključno v Italiji. V večini odličnih italijanskih restavracij po vsem svetu lahko najdete odlične različice piščančje ali telečje piccate. To je okusna slana jed, ki se hitro pripravi, s poudarki limone, običajno belega vina in občasno s kapre.
Piccata je oblika italijanskega glagola picchiare, kar pomeni pretepati, bičevati ali tolči. Pravzaprav je tradicionalno enostavno kuhanje pri pripravi piščančje pikate v tem, da piščančja prsa (ali purana ali telečja) pretlačemo do skrajne tankosti, preden jih potopimo v moko in hitro popečemo v ponvi. To znatno skrajša čas kuhanja. Če ne želite razbiti piščančjih prsi, lahko naredite tudi piščančje pikate s prsmi običajne velikosti. Preprosto prilagodite čas kuhanja, da bo odražal potrebo po kuhanju debelejšega kosa piščanca.
Ko je piščanec prepražen na olivnem olju, naredite hitro omako, ki vključuje limonin sok, malo belega vina, včasih šalotko in italijanski peteršilj. Recepti za piščančje pikate se razlikujejo glede na to, ali dodati kapre ali ne. Nekateri ljudje resnično uživajo v teh pikantnih ugrizih velikosti graha, drugi pa jih ne marajo. Izbira je res na kuharju. Drugi v omaki narežejo nekaj gob ali dodajo nekaj oliv. Nekateri kuharji pri pripravi omake uporabijo malo sesekljane pancete. Omako zmanjšamo, piščanca pa v zadnji minuti ali dveh dodamo nazaj v omako, da vpije svoj okus.
Obstaja več različnih načinov za predstavitev piščančje pikate. Verjetno najbolj tradicionalno je pikato postreči z zdravo omako na polenti. Majhne vrste testenin, kot sta ditalini ali orzo, so odlična izbira kot postelja za piščančje pikate. Piščančjo pikato lahko postrežete tudi na rižu ali kuskusu. Okras iz malo sesekljanega peteršilja je res vse, kar potrebujete, da postane ta spektakularna jed, ki lahko postreže poljubno število ljudi, odvisno od velikosti vaše ponve in števila piščančjih prsi, ki jih uporabite.
Če nameravate uporabiti metodo picchiare za sploščanje piščančjih prsi, morate biti pri tolčenju nekoliko previdni, da surovega piščanca ne poškropite po kuhinji. Pomaga lahko, če piščanca položite v plastično vrečko, tako da je kakršno koli škropljenje čim manjše, in si prizadevajte za približno četrtino palca (64 cm) debeline ali manj. V redu je, da je piščanec med tolčenjem skoraj prozoren ali ima razpoko ali dva.
Da bi si olajšali delo, lahko pogosto prosite lokalne mesarje, da vašega piščanca mehčajo kot zrezek, da bi dobili tanke trakove, zaradi katerih bo piščančja pikata tako okusna. Prav tako lahko prihranite čas, tako da polovico prsi metuljčkate in nato dobro potolčete. V kakršni koli obliki bo ta milanska klasika zagotovo naredila vreden obrok.