Pinjenec je bil v domovih po vsem svetu že večino zgodovine. Zagotavlja čudovit kremast okus brez visokih kalorij in maščob, ki spremljajo maslo. Tradicionalno je bil pinjenec tekočina, ki je ostala po mešanju masla. Pinjenec je preprosto “mleko” ali tekočina, ki izhaja iz mešanja masla. Pinjenec, ki je narejen na ta način, se imenuje tradicionalni pinjenec.
Pinjenec lahko pripravite doma na tradicionalen način, tako da združite gosto smetano in polnomastni jogurt. Zelo pomembno je, da poskrbite, da sta ti dve sestavini edini v vaši smetani in jogurtu, saj bodo kakršni koli dodatki pokvarili vaše končne rezultate. Jogurt in smetano zmešamo v čisti posodi, po možnosti stekleni, z nekaj nežnimi metlicami. Posodo pokrijemo in shranimo na toplem čez noč. Višje temperature sprožijo aktivne kulture jogurta, tako da, če imate mrzlo hišo, lahko traja malo dlje.
Ko se zmes zgosti, je čas, da izvlečete mešalnik. Mešanico boste stepli, dokler se ne bodo začeli tvoriti vrhovi, nato pa mešanje močno upočasnili. Trde snovi mleka se bodo ločile od pinjenca skoraj v istem času, ko se začnejo tvoriti vrhovi. Ohranite čim več pinjenca, tako da preklopite na nižjo nastavitev ali celo preklopite na ročni mešalnik.
Pinjenec odcedite iz masla in bo pripravljeno. Če nameravate svoje maslo hraniti nekaj časa, ga spirajte z vodo, dokler voda ne postane bistra. Pinjenec, ki ostane na maslu, bo žarel in tudi vaše maslo se bo pokvarilo. Na ta način bi morali dobiti nekaj skodelic (5 litra) domačega tradicionalnega pinjenca.
To ni najhitrejši način za pripravo pinjenca. Za pripravo pinjenca doma, če se vam mudi, je na voljo veliko enostavnih in razmeroma hitrih receptov. Pinjenec je zelo kislo in uvedba kisline v navadno mleko bo pripomogla k strjenju mleka, pri čemer nastane tako imenovani umeten pinjenec. Ta kislina daje pinjencu kiselkast okus. Ko mlekarne izdelujejo pinjenec, gojen ali umeten, dodajo mlečnokislinske bakterije.
Ko pripravljate pinjenec doma, boste želeli uporabiti kremo iz vinskega kamna, limoninega soka ali kisa. Za vsako skodelico (15 litra) mleka boste porabili eno žlico (24 ml). Pustite, da se zmes vzhaja na sobni temperaturi približno petnajst minut, dokler se ne začne strgati. Zmes še enkrat premešamo in pripravljena bo za uporabo.
Če kuhate pinjenec doma v tradicionalnem slogu ali kupite kultivirani pinjenec v trgovini, so prednosti pitja in uporabe pinjenca. Ima veliko kalija, kalcija in vitamina B12. Je zlahka prebavljiva, kar pomeni, da te hranilne snovi telo lažje absorbira. Prav tako ima manj maščob in kalorij kot posneto mleko.