Palačinke so priljubljen del lokalne kuhinje po vsem svetu. Nekatere regionalne sorte so zelo tanke, kot so angleške palačinke ali francoske palačinke. Druge sorte so debelejše, kot so ameriške ali kanadske palačinke za zajtrk. Ko boste pripravljali palačinke, boste najverjetneje začeli z jajci, mlekom in moko. Palačinke v ameriškem slogu včasih uporabljajo pinjenec in običajno uporabijo sredstvo za vzhajanje, kot je pecilni prašek, za debelejše in bolj puhaste palačinke.
Za pripravo palačink lahko začnete s tradicionalnim angleškim receptom za palačinke in se naučite različic za spreminjanje palačink za različne dele sveta. Najprej presejte ½ skodelice (100 g) moke s ščepcem soli po želji. Dodamo eno jajce in dobro stepemo. Nadaljujte z dodajanjem ½ skodelice (300 ml) mleka naenkrat in mešanjem, da dobite gladko, kremasto testo.
Nato segrejte majhno količino olja v ponvi ali rešetki na srednji do srednje visoki temperaturi. Velikosti posode in rešetke se razlikujejo, zato morate za merjenje olja uporabiti svojo presojo. Olja naj bo le toliko, da se palačinka ne sprime. Preveč olja bo naredilo mastne palačinke.
Nalijte toliko testa, da komaj premažete dno ponve ali podobne velikosti na rešetki. Kuhajte nekaj minut in nato obrnite. Ko je palačinka obrnjena, jo pustite kuhati še kakšno minuto, dokler lepo ne porjavi. Angleške palačinke tradicionalno postrežemo s sladkorjem in limoninim sokom; lahko pa jih pokapamo s sirupom ali marmelado.
Francoske palačinke pripravimo tako, da angleški palačinki dodamo čajno žličko (5 ml) sladkorja in žlico (15 ml) stopljenega masla. Pečemo enako kot angleško palačinko, vendar bodite še posebej pozorni, da testo vlijete čim tanjše. Ko je palačinka kuhana, jo postrezite s sadjem, čokoladno omako in/ali sladoledom. Serviranje zaključimo tako, da potresemo s sladkorjem v prahu.
Ko pripravljate palačinke v ameriškem ali kanadskem slogu, imenovane tudi flapjacks ali vroče torte, se razmerje moke, jajc in mleka spremeni, kar povzroči, da so palačinke gostejše. Začnite s presejanjem skodelice (200 g) moke s ščepcem soli (neobvezno) in dvema čajnima žličkama (10 ml) pecilnega praška. Dodamo eno jajce in dobro stepemo. Za dokončanje testa počasi dodajte eno skodelico (600 ml) mleka v testo in mešajte do gladkega. Če želite narediti palačinke, ki so zelo debele in puhaste, lahko nadomestite pinjenec. Testo še enkrat vlijemo v naoljeno in segreto ponev ali pa na rešetko stresemo več peciv. Pečemo nekaj minut na vsaki strani, dokler niso zlato rjavi.
Ko Severnoameričani pripravljajo palačinke, jih tradicionalno postrežejo z maslom in javorjevim sirupom. So pa priljubljeni tudi borovničevi in malinovi sirupi. Če želite pri pripravi palačink uživati v drugačnem okusu, lahko dodate sveže jagode ali čokoladne koščke.