Omlete so stepena jajca, prepognjena sama. Pogosto se omlete ovijejo okoli sira, zelenjave ali mesa. Običajno je notranjost nekoliko manj pečena kot zunanjost, ki ima na sebi rahlo skorjico od kuhanja v olju ali maslu.
Kuhanje omlet je precej enostavno. Najprej segrejemo ponev in v njej raztopimo malo masla. Nato stepeš nekaj jajc. Večina puristov priporoča kuhanje le dveh jajc naenkrat v omletah, da zagotovite najboljšo teksturo. Jajca je treba mešati pod rahlim kotom približno dve minuti oziroma dokler ne dosežejo enakomerne barve in malo pene. Na tej točki lahko mešanici dodamo eno žlico vode za vsako jajce za lažjo konsistenco, dodamo pa lahko tudi ščepec soli.
Takoj, ko začne maslo mehurčkati na ponvi, je treba zmes enakomerno vliti v ponev. Stranice je treba hitro potisniti navzdol, da se jajca ne primejo na robove. Omleto lahko nato pustite približno minuto, da se skuha. Če bomo dodali sir, zelenjavo ali meso, jih zdaj potresemo po jajčnem kolaču. Takoj, ko se jajce strdi, je treba toploto ugasniti in eno stran omlete prepogniti na drugo stran. Omleta se lahko zdaj še naprej topi ali segreva sestavine v notranjosti pod lastno toploto in je pripravljena za uživanje.
Tako pripravljene omlete so precej rahle in puhaste, zato jih ne smemo prekuhati. Pri pripravi omlet je pomembno, da pazite, da prvotno jajčne mešanice ne boste pretlačili, saj bo to pokvarilo konsistenco omlet. Pomembno je tudi, da jajc ne prekuhate, ko jih položite na ponev. Nekateri radi obrnejo celotno telo omlet, da se kuhata na obeh straneh, preden jo prepognejo, vendar tradicionalen način priprave omlet omogoča, da je notranjost nekoliko manj kuhana kot zunanjost.
V omlete lahko damo karkoli, da naredimo nadev. Tradicionalno najpogosteje uporabljeno meso je šunka, z majhnimi kockami ali koščki, ki jih položite na jajca, včasih z zeleno papriko ali čebulo, da naredite preprosto omleto. Večina ljudi svojim omletam doda tudi cheddar ali jack sir, tudi če se ne uporablja noben drug nadev. Okusi teh sirov dopolnjujejo okuse jajc in puhasti konsistenci same omlete dodajo malce žilave konsistence. Nekoliko bolj prestižne omlete so omlete aux Champignons, omlete v francoskem slogu z gobami. Te lahko uporabijo vse vrste gob, običajno pa dodajo tudi malo kreme fraiche, drobnjaka in popra.