Obstaja več načinov za pripravo omake. Čeprav je mogoče narediti omako iz zelenjave, so bolj pogoste različice na osnovi mesa. Če iščete zelo preprosto metodo, boste morda želeli razmisliti o nakupu že pripravljene različice. Ta vrsta je na voljo v pločevinkah ali v kondenziranih kockah ali granulah, ki jih je mogoče rekonstituirati z dodajanjem tekočine. Če pa nameravate narediti omako iz pravega ponve iz pečenega purana, bo spodnji recept prinesel okusno omako.
Za ta recept boste potrebovali naslednje izdelke:
5 skodelic (1.2 litra) puranje juhe, vključno s kapljami iz ponve
1.3 skodelice (0.3 litra) kondenzirane smetanove piščančje juhe
Opomba: 1.3 skodelice ali 0.3 litra je zelo blizu količini kondenzirane smetane piščančje juhe v eni pločevinki.
1 skodelica mleka
1 čajna žlička začimbe za perutnino
1 čajna žlička črnega popra
1/2 čajne žličke česna v prahu
1/3 skodelice moke
Sol po okusu
Ko vaš puran proizvede potrebne kapljice, jih skupaj z dodatno puranje osnovo zavrite v veliki ponvi. Ko tekočina zavre, vmešajte juho, nato pa začimbo za perutnino, poper, česen v prahu in sol. Nekateri kuharji menijo, da nekaj ščepec čebule v prahu doda prijeten okus. Morda boste morali nekajkrat eksperimentirati, preden boste dobili recept za omako točno tako, kot želite. Če vam je všeč okus čebule, razmislite o dodajanju malo prahu v omako v tej fazi.
Ko ste dodali kondenzirano juho in začimbe, zmanjšajte ogenj pod ponvo na nizko vrelo. Medtem ko tekočina vre, segrejte mleko v mikrovalovni pečici ali na štedilniku. Ko je segreta, vmešajte moko, da v zmesi ne ostane nobenih grudic. Nato omako ponovno zavremo, preden počasi dodajamo mešanico mleka in moke. Pustite, da vre le približno eno minuto oziroma dokler se ne zgosti. Pazite, da ga v tej fazi ne opečete. Nato omako prenesite v servirno posodo in jo vroče postrezite skupaj s puranom.