Korenčkova juha je bogata, okusna juha, ki jo lahko postrežemo toplo ali hladno kot glavno jed ali predjed. Obstajajo številne različice korenčkove juhe, ki vključujejo edinstvene začimbe, drugo korenovko in smetano. Doma je enostavno narediti korenčkovo juho, kuharji pa lahko naredijo veliko serijo, tako da imajo juho za zamrzovanje za kasnejšo uporabo. Tako kot pri mnogih juhah tudi pri prvem upoštevanju recepta dobimo popolnoma spodobno in okusno juho, vendar so prav majhni dodatki in različice, ki jih doda vsak posamezni kuhar, tisti, ki naredijo korenčkovo juho edinstveno.
Preden se potopimo v recept za osnovno korenčkovo juho, lahko pomaga razmisliti o sestavinah, ki jih lahko dodate. Nekateri kuharji radi vključijo drugo korenovko, kot sta jam in pastinak za dodaten okus in teksturo, drugi pa imajo radi korenčkovo juho s curryjem v prahu, kokosovim mlekom in drugimi bolj eksotičnimi dodatki. Večina receptov za korenčkovo juho vključuje ingver, ki zelo dobro dopolnjuje sladek okus korenčka. Korenčkovi juhi koristi tudi okras, kot so pražena bučna semena, popečen nasekljan kokos ali preprost peteršilj.
Za pripravo korenčkove juhe boste seveda potrebovali korenje. Obstajata dva osnovna načina priprave korenčka za korenčkovo juho. Ena tehnika vključuje pečenje korenja, ki ga potresemo z olivnim oljem in soljo, približno eno uro v pečici pri 375 stopinjah Fahrenheita (191 stopinj Celzija), da dobimo mehko, rahlo karamelizirano korenje, ki ga lahko dodamo preostalemu delu juhe. Pečeno korenje ima bolj zapleten in intenziven okus, nekateri kuharji pa ga imajo raje. Korenje lahko tudi popečemo z drugimi sestavinami.
Začnite s praženjem zelenjave in začimb po izbiri v močnem loncu na srednjem ognju. Poskusite uporabiti mešanico masla in olivnega olja za bogatejši okus. Odlična kombinacija bi vključevala en narezan por, dva stebla zelene na kocke in srednje veliko naribano korenino ingverja. Če želite okus po curryju, dodajte majhno količino curryja v prahu v ponev. Dodate lahko tudi začimbe, kot sta muškatni orešček ali cimet. Če dušite korenje, narežite en kilogram svežega korenja in ga skuhajte skupaj z ostalo zelenjavo. V nasprotnem primeru opečemo pol kilograma korenja in ga damo pri roki.
Zelenjavo dušite približno 15 minut, dokler ni zlato rjava in mehka, preden dodate tri in pol skodelice juhe. Juho dušimo približno pol ure in dodamo korenje, če je bilo pečeno posebej. Čisto na koncu kuhanja dodamo sol in poper po okusu. Juho pretlačimo v pire, da bo imela enakomerno teksturo, po želji dodamo kanček smetane, da naredimo korenčkovo kremno juho. Vegansko korenčkovo kremo lahko naredite s kokosovim ali sojinim mlekom.
Če kuhate korenčkovo juho z namenom, da jo postrežete vročo, se zavedajte, da okus dozori in se izboljša le s sedenjem. Mnogi kuharji naredijo korenčkovo juho zvečer pred večerjo, da jo odstranijo s poti in omogočijo, da okus dozori. Po potrebi lahko juho pogrejemo, vendar pazimo, da ne zavre. Hladna korenčkova juha koristi tudi sedenju, poleti pa je precej osvežilna.