Humus velja za eno najstarejših pripravljenih živil, ki jih pozna civilizacija. Čeprav zgodovinski izvor humusa ni znan, si za njegovo nastanek pripisujejo številne sredozemske in bližnjevzhodne države. Kuharji v vsaki državi pripravljajo humus po lastnih željah, glede na njihovo kmetijstvo, okuse in tradicijo.
Obstaja veliko načinov za pripravo humusa. Glavne sestavine so čičerika ali fižol garbanzo; s tahinijem (sezamovim maslom), limono, česnom in soljo za zaokrožitev njegovega posebnega okusa. Posebni značilni dodatki vključujejo kajensko pecivo, čili v prahu, koriander, kumino, koper, liste mete, papriko, peteršilj, olivno olje, olive, pražen česen, praženo papriko, zeleni čebulo, sladko kumarico, paradižnik, kurkumo in kis.
Če želite narediti humus, morate čičeriko pripraviti vnaprej. To vključuje, da jih namočimo čez noč in jih nato dušimo nekaj ur, dokler niso zelo mehki. Ker je ta postopek najdaljši del recepta, mnogi ljudje skuhajo veliko serijo čičerike naenkrat. Nato pripravijo več majhnih serij in jih zamrznejo za prihodnjo uporabo.
Druga možnost je, da za humus uporabite čičeriko v pločevinkah. To skrajša čas priprave, vendar izdelki v pločevinkah vsebujejo preveliko količino dodatkov in stabilizatorjev. Druga možnost je nakup ekološke, konzervirane čičerike, saj je konzervirana z morskimi algami ali drugimi naravnimi konzervansi.
Večina kuharjev raje pripravi humus tako, da kuhano čičeriko damo v predelovalec hrane. Tako dobimo bolj gladko in bogato pasto in je veliko hitrejša kot stepanje z električnim mešalnikom. Ko je čičerika zmešana, začnite dodajati tahini, dokler pasta ne postane gladka in kremasta. Humus lahko nato po okusu začinite z limono, česnom in soljo skupaj s katero koli alternativno možnostjo.
Ljudje uporabljajo humus kot predjed, ki ga postrežejo s krekerji, zelenjavo ali pita kruhom. Je tudi odličen namaz za sendviče in burgerje ter preliv za piščanca na žaru, ribe in pečen krompir. Humus je tudi slaven, edinstven namaz, ki se uporablja za falafele.
Ljudje, ki skrbijo za zdravje, radi pripravljajo humus in ga nadomestijo z majonezo in drugimi namazi z visoko vsebnostjo maščob. Ne vsebuje holesterola ali nasičenih maščob, hkrati pa vsebuje veliko vlaknin in beljakovin. Humus zaradi prijetnega okusa ni izoliran med vegetarijanskimi jedmi, temveč prečka vse meje in ga postrežejo z različnimi živili.