Obstaja veliko tako imenovanih etničnih jedi, ki so v resnici le malo ali nič podobne domači hrani iz svoje države izvora. En primer tega je psevdokitajska jed Chop Suey. Izumljen je bil, da bi zadovoljil ameriške brbončice. Beef stroganoff pa je povsem druga stvar. Po legendi ga je v Sankt Peterburgu v Rusiji izumil ruski kuhar. To je govedina, kuhana z gobami v omaki na osnovi kisle smetane in postrežena z jajčnimi rezanci.
Zgodba pravi, da je v 1890-ih v tem mestu potekalo kulinarično tekmovanje in iznajdljivi kuhar je s svojo jedjo domov odnesel prvo nagrado. Tudi po zgodbi je bil glavni kuharski pokrovitelj grof Pavel Aleksandrovič Stroganov, jed pa je bila poimenovana v njegovo čast. Drugi viri pravijo, da je osnovni recept dejansko obstajal veliko dlje kot apokrifni kuhar in je dobil ime Stroganov, ker je bil slaven v carski Rusiji. Pravzaprav se je podoben recept pojavil v ruski kuharski knjigi leta 1871. Beef stroganoff se je v ameriških gospodinjstvih začel prijeti v štiridesetih letih prejšnjega stoletja. Ne glede na izvor je goveji stroganoff okusna, krepka jed, ki jo uživajo v Rusiji in po vsem svetu.
Dober goveji stroganoff uporablja enolončnico ali narezane kocke zrezka, govejo juho, gobe, kislo smetano in papriko. Standardni recept zahteva 3 funte (1.37 kilograma) mesa na kocke. Meso popečemo na vročem olju v težki ponvi in odstavimo. 1/3 skodelice šalotke ali čebule drobno sesekljamo in popečemo na 5 žlicah masla. Dodajte 1 1/2 funta (680 gramov) narezanih gob in prepražite. Mešanico začinite s soljo in poprom ter kuhajte, pogosto mešajte, dokler mešanica ne izhlapi. Nalijte 1 skodelico goveje juhe in premešajte, po potrebi dodajte 1 čajno žličko koruznega škroba, da se zgosti, in mešajte, dokler se tekočina ne zgosti. Mešanici dodamo 1 skodelico kisle smetane, 1 1/3 žlice dijonske gorčice in meso ter dušimo, dokler meso ne doseže želene stopnje pripravljenosti. Po okusu dodajte papriko in črni poper. Postrezite na širokih jajčnih rezancih. Nekateri recepti juhi dodajo vino ali konjak, vendar to ni obvezno.
Goveji stroganoff je nedvomno postal priljubljen, ker ga je bilo mogoče narediti s tistim, kar so kuharji imeli pri roki v kuhinji. To je bil dober način za razširitev mesa za družino, ki ga je v tistih časih med proletariatom primanjkovalo, in je bilo tudi grelna in nasitna jed. Beef stroganoff je še vedno dobra jed za hladne jesenske ali zimske dni. Kot večina dobrih receptov je goveji stroganoff daleč preživel tiste, ki so ga prvotno pripravili, in še vedno ostaja priljubljen.