Goveje meso je priljubljen prigrizek, ne le zato, ker je odličnega okusa in vsebuje veliko beljakovin, ampak tudi zato, ker se dobro shrani in potuje. Medtem ko je v lokalni trgovini ali trgovini z živili pogosto veliko različnih okusov govejega mesa, je priprava lastnega govejega mesa lahko zabaven in koristen projekt. Konzervansom se lahko izognete v komercialnem govejem meso in eksperimentirate z okusi. Domači jerky je tudi bolj ekonomičen od sorte, kupljene v trgovini.
Prvi korak pri pripravi govejega mesa je, da izberete dober kos mesa. Namesto govedine se lahko uporabi divjačina, kot je divjačina. Izberite pusto kos in ga z ostrim nožem narežite vzdolž zrn na trakove velikosti grižljaja. Druga možnost so 2.5 cm velike kocke. Odstranite vso maščobo ali belo tkivo. Morda bo meso lažje narezati, če je rahlo zamrznjeno.
Nato morate meso začiniti. Za ta korak je skoraj neskončno možnosti. Meso lahko marinirate čez noč v hladilniku s svojo najljubšo žar omako ali marinado. Lahko pa meso blanširamo v vreli vodi in začinimo s suhimi začimbami, lahko pa meso na kratko, približno eno minuto, prevremo v vroči marinadi. Številne recepte za marinado je mogoče najti v kuharskih knjigah ali na spletu in jih je enostavno prilagoditi, da ustrezajo osebnemu okusu ali razvijejo okus blagovne znamke.
Na koncu je treba goveje meso posušiti. Puristi bodo morda želeli začinjene goveje trakove za nekaj dni obesiti na sonce. Vsako privežite na kos vrvice in ju obesite, kjer bo imela veliko sončne svetlobe in zraka. Za zaščito mesa pred škodljivci uporabite gazo. Sušeno meso bo morda treba čez noč prinesti notri, da ga zaščitimo pred jutranjo roso.
Za tiste, ki imajo raje sodobnejše – in hitrejše – metode, lahko goveje meso sušite v pečici ali s pomočjo dehidratorja hrane. Če uporabljate pečico, jo vklopite na najnižjo stopnjo, da preprečite pečenje mesa. Goveje trakove razporedite na rešetko čez pekač za piškote, da ujame kapljanje. Trakovi se ne smejo dotikati in okoli njih mora biti dovolj zraka. Vrata pustite delno odprta, morda jih odprite z žlico, in vaš goveji sokanec bo pripravljen v šestih do dvanajstih urah.
Dehidrator hrane mora priložiti navodila za pripravo govejega mesa, čakalna doba pa je primerljiva z metodo kuhanja. Druga možnost je uporaba kadilca, ki bo prav tako trajal vsaj šest ur, vendar zagotavlja dodatno prednost dimljenega okusa. Če uporabljate katero od zgoraj omenjenih metod, razen za sušenje na soncu, redno preverjajte jeklenico po šestih urah. Goveje meso mora biti skoraj črne barve in konsistence gume. Ne dovolite, da se preveč posuši, vendar ne ustavite procesa sušenja, če je meso v notranjosti še surovo.