Enchilade, polnjene koruzne tortilje, prelite z rdečo omako ali zeleno omako (rojas ali verde), in nariban sir, kot je Jack, so za pripravo malo zamudne, vendar so vredne končnega rezultata. Njihova izdelava je stvar malega dela, odločitve o sestavinah, ki jih želite, sestavljanja posode in peke. So odlična enolončnica in bodo vedno dobrodošli kot predjed na običnih večerjah.
Pri pripravi enchilad želite začeti s steklenim pekačem, ki je boljša izbira kot aluminijasta, še posebej, če prelijete z rdečo omako. Nekateri recepti predlagajo, da na dno posode položite majhno količino rdeče omake ali zelene, da ostanejo enchilade vlažne. Uporabite lahko tudi malo razpršila za kuhanje proti sprijemanju, da se tortilje ne sprimejo.
Vsako enchilado morate narediti ročno, majhne koruzne tortilje pa napolnite s poljubnim nadevom. Tipični nadevi vključujejo sir, kuhan narezan piščanec, svinjino ali goveje meso ali občutljive ribje izbire, kot je morski list. Vsako enchilado je treba napolniti z nekaj žlicami nadeva. Tega vam ni treba natančno izmeriti, vendar poskusite, da bo vsaka tortilja napolnjena s približno enako količino. Ko napolnite vsako tortiljo, jo zvijte in položite s šivom navzdol v pekač.
Pomaga ohranjati vse enchilade v isti smeri, vendar bo občasno v posodi prostor za še eno ali dve, ki gredo v pravokotno smer. To je v redu in zagotovo morate napolniti posodo. Poskušajte, da pekača ne napolnite preveč. Vsaka enchilada se mora dotikati drugih, vendar jih ne prekrivati.
Ko položite vse polnjene tortilje v posodo, jih želite obilno preliti z omako. Rdečo ali zeleno omako lahko naredite sami ali pa ta postopek skrajšate z nakupom pripravljene omake v pločevinkah. Vsako metodo je dobro izbrati, omaka v pločevinkah pa lahko močno skrajša čas priprave. Ko tortilje premažete z omako, na vrh dodajte veliko naribanega sira, da pokrijete posodo. S sirom tukaj ne bodite škrti, saj je del okusne vrednosti enchilade njena slastna sirasta prevleka.
Pecite po navodilih po vašem receptu, običajno približno eno uro za podolgovat pekač. Morda boste želeli posodo prvih 45 minut peči pokrito, nato pa zadnjih 10-15 minut odstranite pokrov (običajno folijo), da se sir na vrhu zapeče. Pomaga lahko tudi, če posodo pustite stati približno 20 minut, potem ko jo vzamete iz pečice. Izberete lahko okrase po svojem okusu ali postrežete enchilado ali dve z lepo zeleno solato.
Če res nimate časa, da bi enchilade naredili iz nič, lahko kupite že pripravljene za družino, ki zahtevajo peko v pečici približno eno uro. Te so lahko dobra alternativa, čeprav imajo lahko višjo vsebnost soli. Verjetneje boste našli enchiladas rojas kot enchiladas verde v predpakirani obliki, omaka pa je lahko blažja, kot bi želeli. Pri roki imejte malo pekoče omake, da začinite enchilade, ki imajo preblag okus.