Izdelava jogurta je razmeroma enostavna za kuharje z dobrim očesom za temperaturo in nadzor okužb, okus domačega jogurta pa je mogoče enostavno prilagoditi različnim okusom. Najlažja vrsta domačega jogurta za ustvarjanje je navaden jogurt brez okusa, čeprav lahko po pripravi jogurta vmešate okuse ali pa jogurt postrežete s svežim sadjem, granolo ali drugimi prehranskimi dodatki. Domači jogurt lahko pripravite iz katere koli vrste mleka s poljubnim odstotkom maščobe, čeprav bo polnomastno mleko ustvarilo bolj bogat in gost končni izdelek.
Jogurt že stoletja izdelujejo v Turčiji in Grčiji. Narejen je z mešanjem Lactobacillus bulgaricus in Streptococcus thermophilus s segretim in ohlajenim mlekom, ki ga vzdržujemo pri temperaturi, ki spodbuja rast teh organizmov, ne pa tudi škodljivih bakterij. Zmes inkubiramo 12 do XNUMX ur in oba organizma prebavita laktozo v mleku, zgostita mlečne beljakovine in kot stranski produkt proizvajata ostro mlečno kislino. Končni rezultat je jogurt, ki ga lahko jeste v neštetih jedeh in tudi samostojno.
Če želite začeti s serijo domačega jogurta, boste potrebovali nekaj opreme. Začnite tako, da posode za jogurt deset minut sterilizirate v loncu z vrelo vodo, pri čemer je lonec ves čas zaprt. Potrebovali boste tudi lonec z debelim dnom, v katerem segrevate mleko, in prostor za inkubiranje jogurta. Če nameravate domač jogurt postati osnovna sestavina v vašem gospodinjstvu, boste morda želeli razmisliti o nakupu jogurtovega inkubatorja. V nasprotnem primeru lahko na toplem dnevu uporabljate pečico, hladilnik, napolnjen s toplo vodo, ali avto, vendar se zavedajte, da je ohranjanje prave temperature lahko zahtevno in zahteva spremljanje. Prav tako je ključnega pomena, da pridobite natančen termometer, saj boste morali pogosto preverjati temperature.
Prvi korak pri pripravi domačega jogurta je segrevanje in sterilizacija mleka. V velikem debelem loncu segrejte mleko na 180-185 stopinj Fahrenheita (82-85 stopinj Celzija), pogosto mešajte, da se enakomerno segrejete in preprečite oparine. Nato pustite, da se mleko ohladi na 112 stopinj Fahrenheita (45 stopinj Celzija), nato pa dodajte kulturo. Najboljša kultura za domači jogurt je serija navadnega jogurta, kupljenega v trgovini, če na posodi piše »aktivne kulture« ali »žive kulture«. Dodajte dve žlici jogurta na vsak liter mleka, zmes enakomerno premešajte in nato prelijte v sterilizirane posode. Posode za jogurt inkubirajte pri temperaturi med 105-122 stopinj Fahrenheita (41-49 stopinj Celzija) in jih ne motite. Dlje ko se jogurt inkubira, debelejši in bolj pikanten bo.
Po približno osmih urah inkubacije bo domači jogurt končan in ga lahko pred uporabo hranite v hladilniku do dva tedna. Poskrbite, da boste odložili kozarec, ki ga boste uporabili kot predjed za drugo serijo, in uporabite svežo posodo komercialnega jogurta vsakih pet ali šest serij, da ne boste izčrpali svoje kulture. Če jogurt čudno diši ali se obarva, ga zavrzite. Kontaminanti lahko pridejo v jogurt tudi v zelo čisti kuhinji in bolje je biti varen kot obžalovati.