Čokoladni tartufi so pogosto tesno povezani z dekadenco in bogastvom, saj imajo značilen gost in intenziven čokoladni okus, ki se marsikomu zdi zelo privlačen. Glede na visoke stroške čokoladnih tartufov, ki jih najdemo v prodaji, bi lahko komu oprostili, če bi mislili, da jih je težko narediti.
Pravzaprav je čokoladne tartufe precej preprosto ustvariti in jih je mogoče okrasiti z različnimi okusi in zunanjimi premazi. Trajali bodo nekaj časa, predvsem zaradi korakov hlajenja v procesu, a ko bodo končani, bodo čokoladni tartufi zagotovo hit. Za pripravo dobrih tartufov potrebujete visokokakovostne sestavine, zato se pripravite, da boste porabili denar za dobro grenko-sladko temno čokolado, visokokakovostno mlečno čokolado ali belo čokolado.
Osnova za čokoladne tartufe je ganache, mešanica čokolade in težke smetane. Počasno segrevanje na vreli ali dvojnem kotlu omogoča, da se sestavine počasi mešajo in nastane gosto, kremasto čokolado. Obstajata dva načina, kako narediti jedro ganachea v središču čokoladnih tartufov. Če želite kateremu koli dodati aromo, kot so pomaranča, mandlji ali liker, to storite takoj, ko jo odstranite iz kuhalnika in mešajte, dokler se ne poveže.
Če želite narediti tradicionalni ganache, začnite tako, da v ponev nalomite visokokakovostno čokolado in jo postavite v parni kotel, kar je enostavno narediti tako, da na dno posode nalijete plitvo plast vode in nato v njej postavite manjšo posodo. Nato smetano segrejemo do vrelišča in z njo prelijemo čokoladne koščke. Mešajte, dokler se popolnoma ne zmeša, prelijte v večjo skledo in postavite v hladilnik, da se ohladi. Splošno pravilo je, da želite razmerje med čokolado in smetano dva proti ena.
Druga tehnika priprave ganachea se začne z 8 grami čokolade, stopljene v parnem kotlu z eno skodelico (227 ml) smetane. Čokoladno mešanico je treba pustiti, da se popolnoma ohladi na sobno temperaturo, preden jo damo nazaj v dvojni kotel in ponovno segrejemo. Ko se čokolada ponovno segreje, vmešajte dve žlici (250 ml) nesoljenega masla in mešajte, dokler se popolnoma ne stopi, preden zmes date v skledo in jo ohladite v hladilniku.
V šestih do osmih urah bo jedro vaših čokoladnih tartufov pripravljeno za delo. Z žlico in rokami oblikujte majhne kroglice. Morda vam bo pomagalo, da si roke občasno umijete v ledeni vodi in jih osušite, da se čokolada ne stopi tako hitro. Čokoladne tartufe lahko povaljate v oreščkih, kakavu, cimetu, kokosu ali drugih sestavinah ali pa kroglice potopite v kopel s temperirano čokolado, da ustvarite trdo lupino.