Baozi so kitajske žemljice na pari, ki so običajno na voljo v salonih dim sum in nekaterih kitajskih restavracijah. Marsikomu je ta kitajska poslastica, ki je lahko na voljo v različnih okusih, zelo všeč in jo je na srečo precej enostavno pripraviti doma. Zahvaljujoč raznolikosti nadevov in omak, ki jih lahko uporabimo z baozijem, je običajno mogoče narediti nekaj po okusu vsakega, ta jed pa je lahko velik hit na lončkih in večerjah.
Za pripravo baozija sta dva koraka: izdelava testa in priprava nadeva. V nekaterih primerih so te žemljice preprosto kuhane na pari brez kakršnega koli nadeva, lahko pa jih napolnimo tudi s pasto iz rdečega fižola, gobami, zelenjavnimi mešanicami, piščancem, svinjino na žaru, lotosovimi cvetovi in številnimi drugimi sestavinami. Glede na nadev so lahko baozi slani ali sladki, lahko pa jih prelijemo s čilijevo omako, sojino omako, sezamovim oljem, riževim kisom in številnimi drugimi sestavinami po okusu.
Za pripravo testa za baozi začnite tako, da vrečko kvasa prepražite v pol skodelice tople vode z dvema žlicama sladkorja. Ko se kvas speni, dodajte skodelico tople vode in pol čajne žličke soli ter naglo mešajte, da se zmeša. Za sladko sladico baozi lahko dodate še eno žlico sladkorja. Nato dodamo štiri skodelice moke, enega za drugim, pri čemer dobro stepamo. Morda boste morali dodati nekoliko več ali nekoliko manj moke; cilj je ustvariti kohezivno kroglo testa.
Ko je testo pripravljeno, ga na pomokani deski ali pultu gnetemo, dokler ni gladko, kar traja približno 15 minut, nato pa ga pustimo vzhajati, pokrito z vlažno brisačo, eno uro ali dokler ne postane gladko. podvojili v razsutem stanju. Medtem ko testo vzhaja, lahko pripravite nadev. Če uporabljate nekaj, kot je pasta iz mletega fižola ali pripravljene kandirane lotose, nadev očitno ne zahteva toliko dela, zato morate postaviti samo paket. Za stvari, kot sta piščanec in svinjina na žaru, bo treba nadev skuhati; veliko kitajskih tržnic prodaja že kuhano meso, ki ga lahko uporabite v ta namen ali pa ga vnaprej pripravite sami. Zelenjavo, kot so bok choy, vodni kostanj, korenje, gobe in vse drugo, kar si lahko zamislite, je treba le nasekljati in rahlo začiniti, saj se bo kuhala, ko se baozi kuha na pari.
Ko je testo za baozi vzhajalo, ga zvrnemo na pomokan pult in potisnemo v obliko diska. Na testo potresemo eno čajno žličko pecilnega praška in ga ponovno pregnetemo do gladkega, preden ga razrežemo na 12 enakih kosov. Med delom pokrijte koščke z vlažno brisačo, da se ne posušijo.
Za izdelavo posamezne polnjene žemljice vzemite kos testa in ga stisnite v disk, ki je na sredini nekoliko debelejši. Z roko zložite disk in na sredino pritisnite žlico nadeva. Z drugo roko združite robove diska in jih zasukajte, da zaprete žemljico, nato pa jo položite na kos pergamentnega papirja. Nadaljujte s tem postopkom, dokler ne naredite vseh žemljic, nato pa jih pokrijte z vlažno brisačo dajte vzhajati eno uro.
Ko baozi vzhajajo, jih kuhajte na pari 10-20 minut, odvisno od njihove velikosti; morda boste želeli enega odpreti in preizkusiti. Končane žemljice na pari lahko postrežete takoj, jih nekaj dni ohladite ali zamrznete, odvisno od vaših potreb; za pogrevanje, samo še enkrat poparite baozi.