Kuhanja purana za zahvalni dan ni več treba izvajati na enak stari tradicionalen način. Za tiste, ki jih kuhate prvič, bi bilo zanimivo, da se sprehodite po kulinarični divji strani in poskusite nekaj malo drugačnega. Na internetu je veliko receptov za tiste, ki potrebujejo pomoč pri izdelavi tradicionalne ptice, pa tudi za tiste, ki jo za spremembo želijo poskusiti globoko cvreti.
Prvi korak pri pripravi purana za kateri koli recept je, da ga pred časom odmrznete. Če kupite svežo ptico, lahko ta korak preskočite. Splošno pravilo je, da za vsakih 24 kg mesa omogočite 5 ur odmrzovanja v hladilniku. Za odmrzovanje v hladni vodi pustite 2.25 minut za vsak 30 funt (1 kilograma). Bodite prepričani, da zamenjate vodo vsakih 0.45 minut.
Odstranite vrat in drobovje, ki vključujejo želodec, jetra in srce, iz telesne votline. Te lahko kasneje uporabite za pripravo omake. Če bo pečena z nadevom, je to pravi čas, da ptico napolnite tik pred pečenjem. Purana ohlapno napolnite – ni dobro, da ga zapakirate. Nadev se mora zlahka skuhati. Splošno pravilo je, da ptico kuhamo, dokler sredina nadeva ne doseže 165 ° Fahrenheita (74 ° Celzija).
Če je vaš najljubši način kuhanja purana pečenje, izberite plitvo ponev. Običajno pečico segrejte na 325°F (163°C). Meso položite v ponev s prsnim delom navzgor. Konice kril lahko postavite pod ramena.
V tem času lahko uporabite vse začimbe. Tu postanejo kuharji ustvarjalni, perutnina pa se lahko začini na različne načine, odvisno od regije ali kulturnih preferenc. Nekateri južni recepti uporabljajo pikantne čilije za začimbo, medtem ko druga območja svoje ptice predhodno nasolijo.
Na voljo so posebne vrečke za pečenje z vgrajenimi termometri, ki se pojavijo, ko puran doseže pravo temperaturo. Vrečka pomaga pri tesnjenju sokov in varuje kuharja pred pogostimi napitki. Druga metoda je, da naredite šotor iz kositrne folije in ptico pokrijete prvih nekaj ur v pečici. Pri tej metodi so potrebna redna polivanja, običajno vsakih 30 minut. Uporabite termometer za meso, da zagotovite, da temperatura doseže 165 °F (74 °C), ko ga položite na najdebelejši del stegna. Termometer se ne sme dotikati kosti, saj bo to vplivalo na odčitek.
Manjši, nepolnjen puran, približno 8 do 12 funtov (4 do 5.5 kg), potrebuje približno dve do tri ure in četrt ure v pečici, večja ptica, ki tehta približno 20 do 24 funtov (9 do 11 kg), pa bo potrebovala bližje do pet ur praženja. Polnjen puran, ki tehta približno 8 do 12 funtov (4 do 5.5 kg), bo potreboval približno tri ure in pol, medtem ko bo večja polnjena ptica, približno 20 do 24 funtov (9 do 11 kg), potrebovala nekaj več kot pet ur. Tabele pečenja so na voljo v večini splošnih kuharskih knjig, pa tudi na internetu. Nekatere blagovne znamke imajo XNUMX urne telefonske številke za vprašanja o kuhanju.
Čeprav ocvrt puran zveni zabavno, je vpletenih več opreme in nevarnosti kot pri pečenju. Na voljo so posebni cvrtniki, toda lonec s prostornino 40 do 60 litrov (38 do 57 litrov) in gorilnik, ki ga poganja rezervoar za plin za propan, bi morali narediti trik. Za spuščanje in dvigovanje ptice je potrebna tudi košara. Dobra ideja je tudi gasilni aparat, saj je cvrtje v globokem cvrtju znano po vseh teh nadležnih oljnih požarih na zahvalni dan.
Manjši purani delujejo najbolje in bodo potrebovali približno 5 litrov (19 litrov) jedilnega olja. Ptico mariniramo in pokrijemo s paniranjem ter začinimo. Olje je treba predhodno segreti na 350°F (177°C). To je mogoče določiti s termometrom za sladkarije. Purana je treba cvreti približno tri minute na vsak funt ali dokler ne doseže notranje temperature 180 °F (82 °C).
Pri globokem cvrtju poskrbite, da bo cvrtnik postavljen na prostem, stran od zgradb, dreves ali drugih vnetljivih predmetov. Otroke in hišne ljubljenčke hranite stran ter upoštevajte ustrezne varnostne ukrepe. Ljubitelji globokega cvrtja prisegajo na neprimerljivo sočnost tega načina kuhanja.
Za ljubitelje pečenja na žaru je še ena možnost puran na žaru. Pri tej metodi se meso kuha na posrednem ognju. Ptiča damo v pladenj ali na del žara, ki ni neposredno segret. Pustite 12 do 15 minut za vsak funt (0.45 kg) mesa. Pazite, da ga pogosto polijete, da se ne izsuši. Pri kateri koli metodi kuhanja pustite, da se puran ohladi približno 20 minut, preden ga izrezujete.