Korenina zelene ali zelene je morda videti kot grčast gomolj, ki ni vreden jedilnega krožnika, vendar je v nekaterih kulinaričnih krogih pravzaprav premalo cenjena zvezda. Ko olupite njegovo hrapavo lupino, ostane škrobni gomolj, ki je dobrodošla alternativa krompirju. Za kuhanje zelene lahko prepotujemo nekaj poti, od kuhanja in pretlačenja do blanširanja in rezanja, za uporabo v juhah, solatah ali prilogah.
Čeprav mnogi Američani morda ne poznajo uporabe zelene, evropski kuharji kuhajo zeleno za uporabo v številnih jedeh. Že od antične Grčije so ga uporabljali kot hrano in ljudsko zdravilo za različne zdravstvene težave. Zelena, znana tudi kot zelena s koreninami iz repe ali zelena, zraste v maščobo tik pod površino zemlje. Za pripravo zelene jo je treba temeljito očistiti in zdrobiti z lupilcem krompirja, da odstranimo hrapavo lupino, na dnu pa se razkrije krompirju podobno meso.
Eden od bolj razširjenih načinov kuhanja zelene je tako, da jo narežemo na koščke in prekuhamo z drugimi gomolji, kot je krompir, da naredimo pire prilogo. En recept zahteva enake dele krompirja in korenine zelene, ki ju kuhamo v slani vodi, dokler se ne zmehča. Kose nato pretlačimo z nekaj masla in smetane, dokler niso kremasti.
Zelena je stalnica v več vrstah solat, vključno z zeleno remoulade v Franciji. To vključuje lupljenje in nato naribanje gomolja. Rešetke nato blanširamo v citrusih – še en način kuhanja zelene – nato prelijemo z remoulade prelivom. Podobno kot tatarska omaka je tudi ta preliv aioli, narejen z majonezo, gorčico, česnom, sladico in poljubnim številom drugih sestavin, kot so curry, inčuni in hren.
Vendar pa obstajajo manj očitni načini kuhanja zelene. Ena vključuje rezanje korenin na tanke trakove, tehnika, znana kot julienne. Te lahko nato potopite v testo in ocvrete kot alternativo navadnemu pomfritu. Na enak način lahko pripravimo več vrst gomoljne zelenjave.
Drugi pripravijo kompleksno juho z zeleno kot temeljnim kamnom. Po kuhanju koreninskih kosov z aromami, kot sta česen in čebula, se mešanici doda zaloga skupaj s preprostimi začimbami, kot so timijan, sol in poper. Po hitrem pireju dodamo malo limoninega soka in mleka pred končnim kuhanjem, da se vsi okusi zlijejo v kremasto in slano vegetarijansko jed.