Sago, ki ga pogosto imenujemo sago biseri, je snov s konsistenco, podobno delcem tapioke, ki se pogosto uporablja v sladicah in drugih jedeh v Aziji. Nastane iz škroba iz notranje srži sagovih palm in je v nekuhanem stanju podobna majhnim trdim kroglicam. Če želite kuhati sago, preden ga dodate v recept, ga morate kuhati, dokler ne postane prosojen. S sagom je treba med kuhanjem in po njem ravnati previdno, da bi dosegli najboljše rezultate. Sago ima zelo malo lastnega okusa, zato absorbira okus drugih sestavin v jedeh, v katerih se uporablja.
V nekaterih delih Azije je sago zelo priljubljena, pogosto uporabljena sestavina v različnih sladicah in pijačah. Pogosto ga imenujejo sago biseri, ker ko je kuhan, kroglasti delci saga dobijo prosojen, svetleč videz, ki spominja na bisere. Tekstura sagovih biserov je na zunanji strani rahlo čvrsta, notranjost pa je ugodna, želatinasta. Sago biseri nastanejo iz škroba, ki ostane, ko se vlakna iz notranje srži sago palme namočijo v vodi. Delci, ki ostanejo, ko škrobna voda izhlapi, se posušijo in oblikujejo v zaobljene bisere.
Preden ga lahko dodate v kateri koli recept, je treba sago pripraviti in skuhati. Kuhanje saga je razmeroma preprost postopek, vendar je lahko dolgotrajen in zahteva skrbnost in pozornost za najboljše rezultate. Običajni način kuhanja saga je, da ga nekaj časa kuhamo, dokler ne postane prosojen, brez znakov belega, nekuhanega škroba. Priporočeni čas kuhanja saga je odvisen od velikosti biserov in želene konsistence, vendar lahko traja od približno dvajset minut do ene ure. Če želimo trdnejšo teksturo, naj se kuha manj časa, če pa ga dodajamo jedi, kot je puding na tekoči osnovi, ga lahko v zadnjih desetih minutah odstranimo iz vrele vode, saj se bo zmehčal. bolj, ko vpije nekaj tekočine.
Še en nasvet za kuhanje saga je, da ga zelo pogosto mešajte, da preprečite nastanek grudic iz biserov, ki so zlepljeni skupaj, kar bi lahko privedlo do premalo kuhanih biserov. Hraniti ga je treba na najnižji temperaturi, ki bo zavrela vodo, da preprečimo nastanek grudic škroba v loncu in zagorevanje. Prav tako je dobro, da ga po kuhanju temeljito sperete v hladni vodi, da sperete ves odvečni škrob in preprečite lepljivost. Ko je kuhan, lahko sago postrežemo na različne načine in bo absorbiral okus drugih sestavin v jedi. Nekateri priljubljeni načini serviranja saga vključujejo namočenje v kokosovem mleku in oblikovanje v oblikovane pudinge, ki so prevlečeni s sirupom iz palmovega sladkorja.