Volov rep pravzaprav ne izvira iz vola – ta kos govedine običajno izvira iz kravjega repa. Meso ima veliko okusa, vendar zahteva počasno in nizko toploto. Priprava volovskega repa v počasnem kuhalniku zagotovi vlažno toploto, ki je potrebna za mehčanje volovskega repa. Meso med kuhanjem popolnoma prelijte z vodo ali začinjeno marinado in pustite, da se kuha od 10 do XNUMX ur. Popečemo meso, preden ga dodamo v počasni kuhalnik, in uporabimo vrsto začimb, lahko dodata celoten okus jedi.
Sol in poper nista edina možnost začimb pri pripravi volovskega repa, kuhanje mesa v počasnem kuhalniku pa mu daje dovolj časa, da vpije okuse vaših začimb. Timijan, rumena ali rjava gorčica, sesekljana čebula in paradižnikova omaka so priljubljeni dodatki k jedem z volovskim repom. Odvisno od njihove lokacije lahko nekateri kuharji dodajo tudi sesekljano zeleno, korenje, krompir in zeleno papriko.
Ko kuhate volovski rep v počasnem kuhalniku, uporabite najnižjo temperaturo. Zapečenost mesa, preden ga damo v počasni kuhalnik, izboljša njegov okus in videz. Ta korak je podoben pripravi mesa za dušenje. V ponvi na štedilniku segrejte olivno olje in porjavite obe rezani površini volovskega repa. Če so kosi debeli, lahko meso obrnemo na robu, da se stranice porjavijo.
Za najboljše rezultate kuhanja naj bodo počasni kuhalniki napolnjeni vsaj do polovice, vendar ne več kot dve tretjini. Če jih napolnite do roba, podaljšate čas kuhanja in povzročite neenakomerno kuhanje. Količina tekočine, ki jo dodate, vpliva tudi na čas kuhanja. Zadoščati mora, da popolnoma pokrije meso, ne da bi bilo pretirano. Vsak recept, namenjen kuhanju volovskega repa v pečici na nizki temperaturi, je mogoče prilagoditi za počasni kuhalnik.
Količina kuhanega volovskega repa bo pomagala določiti čas kuhanja. Recept, ki zahteva od dve do tri ure v pečici, bo v počasnem kuhalniku na nizki temperaturi trajal vsaj osem ur. Kuhanje v počasnem štedilniku na visoki temperaturi bo trajalo le od štiri do šest ur, vendar za to jed ni priporočljiva visoka vročina. Najboljši način za pospešitev postopka kuhanja v počasnem štedilniku je, da zaženete jed in se uprete skušnjavi, da dvignete pokrov in pokukate v notranjost. Vsakič, ko odprete pokrov, čas kuhanja povečate za 15 do 20 minut.
Ena od prednosti priprave volovskega repa v počasnem kuhalniku je, da vam omogoča tudi pripravo slane omake z uporabo celotnega mesnega soka. Približno uro pred iztekom časa kuhanja lahko zmešate vodo s koruznim škrobom ali navadno belo moko, odprete pokrov in zmes vlijete v posodo za kuhanje. Hitro premešanje vsebine počasnega kuhalnika bo mešalo in vključilo gostilo s sokovi ter ustvarilo aromatično omako do konca kuhanja.