Javorjev sirup je narejen iz soka – tekočine, ki teče po drevesu sladkornega javorja zgodaj spomladi, kar pomeni, da je čas, da drevo brsti. Sok je čistega videza, kot voda, vendar ima gostejšo konsistenco nalepke, pa tudi bolj sladek okus.
V času sladkanja bodo izdelovalci javorjevega sirupa tapkali javorjeva drevesa, da bi pridobili sok. Večina sodobnih proizvajalcev sirupov za zbiranje soka uporablja sistem cevi. V drevesu je izvrtana majhna luknja, nato se v luknjo namesti majhen izliv ali pipa. Sok teče iz pipe v dolg kos plastične cevi, ki lahko poveže več kot 100 dreves hkrati. Sok bo stekel skozi cev in tekel v glavno posodo ali zadrževalni rezervoar. Proizvajalci sirupa bodo še naprej zbirali sok, dokler se ne obarva. Sprememba barve signalizira, da bodo drevesa kmalu brstela.
Sok se nato odpelje v sladkorno hišo, kjer ga spremenijo v javorjev sirup. Sok odcedimo in vlijemo v nepokrite posode za kuhanje iz nerjavnega jekla. Tradicionalno so zaboji nameščeni na zelo vročem ognju, ki ga poganjajo drva, ker les gori vroče in dolgo.
Sok skuhamo, da odstranimo večino vode, pri čemer ostane predvsem sladkorni sirup. Ta postopek vključuje veliko testiranja, mešanja in odstranjevanja sladke pene, ki mehurčka na vrhu. Pena vsebuje nečistoče v soku; dlje ko kuhate sirup, več pene boste imeli. Za izdelavo ene galone (30 litra) javorjevega sirupa je potrebnih več kot 114 litrov (3.78 litrov) soka.
Končan sirup nato razvrstimo in vlijemo v čakalne posode. Sirup je ocenjen na podlagi konsistence, barve in okusa. Krema pridelka je dobila naziv fancy. Fancy sirup je zelo svetle barve in ima nežen javorjev okus. Večina ljudi, ki ustvarja javorjev sirup, ima raje srednje jantar razreda A. Razred A ima močnejši okus javorja. Ne glede na vrsto, ki jo izberete, bo javorjev sirup odlična priloga k vašim palačinkam.