Konvekcijske pečice se od običajnih pečic razlikujejo zaradi načina, na katerega se toplota razprši po enoti. Konvekcijska pečica deluje tako, da zagotavlja enakomerno porazdelitev toplote po celotnem predelku, kar omogoča, da se vsa področja pečice kuhajo živila pri stalni temperaturi. To dosežemo z uporabo ventilatorjev, vgrajenih v ohišje pečice, ki pihajo vroč zrak po površini živil. Ta tehnika je povzročila te vrste pečic, znane kot ventilatorske pečice. Z uporabo te metode enakomernega razprševanja ni območij z visoko ali nizko temperaturo, kot jih najdemo v običajnih pečicah, in posledično je mogoče skrajšati čas kuhanja ali znižati celotno temperaturo pečice, pri čemer obe operaciji zagotavljata zmanjšanje porabe energije. .
S gibanjem vročega zraka s pomočjo ventilatorja, ki ga zagotavljajo konvekcijske pečice, ki zagotavlja enakomernejšo razpršitev toplote, so časi konvekcijske pečice na splošno krajši od tistih, ki so potrebni za običajne pečice. Konvekcija vročega zraka je le majhen del tehnike kuhanja, ki se uporablja v običajni pečici, pri čemer se večina toplote porazdeli skozi sevanje stene pečice. To pomeni, da se bo hrana kuhala hitreje ali počasneje, odvisno od položaja v pečici. Ker se pri uporabi konvekcijskih tehnik toplota enakomerno porazdeli po celotni pečici, se bo hrana pekla bolj enakomerno, ne glede na položaj v pečici.
Pri izračunu časa konvekcijske pečice ni natančnega faktorja, ki bi ga lahko uporabili, saj lahko vrsta hrane, ki se kuha, spremeni potreben čas. Splošno pravilo je, da če razmišljate o zmanjšanju časa konvekcijske pečice, bo skrajšanje časa kuhanja v običajni pečici za 25 odstotkov dobro nakazalo, koliko časa je potrebno za konvekcijsko pečico. Podobno, če želite znižati temperaturo pri uporabi konvekcijske pečice, bo 25-odstotno znižanje določene temperature za običajno pečico zagotovilo indikacijo zahtevane stopnje toplote.
Uporaba zmanjšanja časa in temperatur konvekcijske pečice v primerjavi s konvencionalnimi pečicami je običajno najbolje jemati kot kombinacijo dveh redukcijskih faktorjev. To pomeni, da bo zmanjšanje tako običajnega časa kuhanja kot temperature v pečici za vzpostavitev novih časov in temperatur konvekcijske pečice zagotovilo najboljše splošne rezultate. Pri zniževanju temperature in časa bo 25-odstotni faktor še vedno veljal, vendar kot splošna prilagoditev. Na primer, ko zmanjšate čas konvekcijske pečice za 10 odstotkov, je treba temperaturo kuhanja zmanjšati za 15 odstotkov.