Lito železo, ki so ga izumili na Kitajskem pred več kot 3000 leti, je priljubljen material za kuhanje. Če želite poiskati najboljšo ponev iz litega železa, upoštevajte velikost, ki jo potrebujete, in ali želite obvladati dodatno težo. V dobri ponvi iz litega železa lahko cvrete, pečete in celo pečete na žaru, ne glede na to, ali je nova ali starinska. Železna posoda zahteva redno vzdrževanje, vendar to ni težko.
Večina ljudi se lahko spravi s 10-palčno (približno 25 cm) železno ponev; ta velikost ni pretežka, zato je enostavno rokovanje. Ima dovolj zmogljivosti za kuhanje za več ljudi. Večje 12-palčne (približno 30 cm) ponve so lahko dobra izbira, če imate veliko ljudi za kuhanje. Če je vaše gospodinjstvo manjše, so ponve na voljo tudi v manjših velikostih. Nekateri ljudje radi kupujejo vnaprej začinjeno železno posodo, čeprav jo bo treba še začiniti, ko odstranimo tovarniške premaze.
Palačinke in francoski toast, kuhani v železni ponvi, dosežejo hrustljav rob, ki si ga mnogi želijo. Meso lahko popečete v ponvi na štedilniku, dodate zelenjavo in v pečici končate s kuhanjem krepke enolončnice, ne da bi jo prestavili v drug lonec. Na voljo so pokrovi, ki se prilegajo večini ponev; ali pa poiščite železno nizozemsko pečico, ki je velik pokrit lonec, ki ima običajno ročaj, za pripravo enolončnic ali pečenk.
Še vedno je mogoče uporabiti staro ali starinsko ponev iz litega železa, ki je bila dobro negovana. Če vaša družina nima takšne dediščine, so garažne razprodaje, bolšji trgi in starinarnice dobra mesta za ogled. Morda boste našli celo staromodnega “pajka”, redko zgodnjo vrsto ponve z nogami, ki jo držijo nad vročim premogom. Celo dobro železno ponev v manj kot popolnem stanju je enostavno obnoviti, saj lahko vsako rjo odstranite z jekleno volno in ponev ponovno začinite. Razpoke ali globoke luknje lahko pomenijo, da je ponev preveč poškodovana za nadaljnjo uporabo; lito železo pa je mogoče enostavno reciklirati.
Skrb za litoželezno ponev je preprosta. Začinite ga z malo olja za živila ali olja v pečici pri 450-500° Fahrenheita (232-260°C) vsaj 30 minut. Po uporabi potrebuje le malo tople milnice. Hladna voda lahko razpoka vročo posodo, zato jo pred pranjem pazite, da jo ohladite. Preden ga pospravite, se prepričajte, da je popolnoma suha; lahko ga za nekaj sekund postavite na štedilnik, da izhlapi obstoječa vlaga.