Melasa se najpogosteje uporablja pri peki kot sladilo in aromatično sredstvo. Obstaja več možnih izdelkov, ki jih lahko uporabite kot zamenjavo za melaso, zlasti rjavi sladkor, javorjev sirup, koruzni sirup ali med. Lahko se pojavi tudi priložnost, da morate eno vrsto melase zamenjati z drugo, kar je v večini primerov tudi sprejemljivo. Izbira najboljše zamenjave za melaso je nekoliko odvisna od narave recepta in vaše osebne želje po prisotnosti edinstvenega okusa melase v vaši jedi.
Recepti zahtevajo melaso zaradi njenih lastnosti gosto tekočine in sladila. Zato je pomembno, da te lastnosti najbolje posnemate, ko v peki uporabite nadomestek za melaso. Če želite uporabiti naravno sladilo, lahko melaso v enakih razmerjih nadomestite tako med kot javorjev sirup. Na primer, če recept zahteva 1 skodelico (237 ml) melase, lahko nadomestite 1 skodelico (237 ml) medu ali javorjevega sirupa. Druga možna tekoča zamenjava melase je enak delež temnega koruznega sirupa; temni koruzni sirup, čeprav je pridobljen iz koruze, je nekoliko bolj predelan kot med ali javorjev sirup, vendar deluje enako dobro.
Ko uporabljate nadomestek za melaso, se morate zavedati, kako lahko vsaka možna nadomestna sestavina spremeni okus vašega recepta. Med in javorjev sirup imata izrazita okusa, ki lahko zasijeta v vaših jedeh; to ni nujno slabo, le zavedajte se, da ti izdelki nimajo enakega okusa kot melasa. Če ne želite tvegati, da bi okusi medu ali javorjevega sirupa prodrli v vaš recept, je koruzni sirup dokaj varen nadomestek za melaso. Koruzni sirup ne bo dal enakega izrazitega okusa melase, ampak bo pomagal pri doslednosti in sladkosti.
Morda je najboljša zamenjava za melaso, da ohrani podoben okus, rjavi sladkor. Meritev 1 skodelice (237 ml) melase lahko nadomestite z ¾ skodelice (177 ml) pakiranega rjavega sladkorja. Ker je melasa sestavina rjavega sladkorja, bo nastala jed bolj zvesta originalnemu receptu kot tista, ki uporablja zgoraj opisana tekoča sladila. Zamenjava bi morala biti primerna za večino receptov, vendar bodite pripravljeni dodati majhno količino dodatne tekočine, če je konsistenca presuha, ker niste uporabili tekočega sladila.
Različne okuse melase je običajno mogoče zamenjati drug za drugega. Na primer, če vaš recept zahteva svetlo melaso in imate pri roki samo temno melaso, se lahko najverjetneje izognete zamenjavi; edina možna razlika je lahko nekoliko temnejša barva in bolj opazen okus melase. Običajno ni priporočljivo zamenjati melase iz črnega traku, najtemnejše in najmanj sladke sorte, ki je na voljo, za svetlo ali temno melaso, ker verjetno ne bo ponudila dovolj sladkosti in je lahko intenziven okus melase premočen.