Pri izbiri najboljše vinske marinade ne pozabite, katero vrsto hrane marinirate, ter izberite vino in marinado, ki se z njo dobro obnese. Če na primer pripravljate govedino ali rdeče meso, potem običajno uporabite marinado, ki vključuje rdeče vino, saj je ta okus pogosto najboljši v kombinaciji s takšnim mesom. Po drugi strani pa je za piščanca za marinado pogosto zaželeno belo vino. Prav tako morate za svojo vinsko marinado izbrati vino, ki vam je všeč, in v svoji marinadi ne uporabite vina, ki ga ne bi pili.
Najboljša vinska marinada za določeno jed je pogosto zelo odvisna od tega, kakšno jed pripravljate. Na splošno morate razmisliti o vrsti vina, ki bi se dobro ujemala z jedjo, ki jo pripravljate, in izberite isto vrsto vina za svojo marinado. To pomeni, da če pripravljate vinsko marinado za rdeče meso, kot je govedina ali jagnjetina, je rdeče vino običajno najboljša izbira. Okus rdečega vina v marinadi bo verjetno precej dobro spremljal naravni okus mesa in se lahko pogosto uporablja za omako za ponev.
Po drugi strani pa, če izberete vinsko marinado za uporabo z ribami ali piščancem, potem bo marinada z belim vinom morda boljša. Belo vino pogosto popestri in se dobro ujema z bolj nežnimi okusi piščanca in rib, zato se k njemu pogosto postreže belo vino. S pomočjo te smernice lahko nato poiščete različne recepte za najboljšo vinsko marinado za svoj okus in jed, ki jo pripravljate. Vedno pa lahko odstopite od tega standarda in izberete rdeče vino za mariniranje piščanca ali belo vino za govejo marinado, ki lahko v jed vnese nenavadne in nepričakovane okuse.
Ne glede na to, katero vrsto vinske marinade izberete, morate vedno izbrati vino, ki bi ga dejansko pili. Obstaja veliko vrst “vin za kuhanje”, ki so nizke kakovosti in teh vin ne bi nikoli pili iz kozarca. Postopek kuhanja vina ne izboljša njegovega okusa, zato kuhajte z vinom, ki vam je že všeč. Običajno lahko uživate v istem vinu, uporabljenem v vaši vinski marinadi, s samo jedjo, ko jo postrežete.