Riževa moka je alternativno kuharsko orodje, ki se najpogosteje uporablja v azijskih jedeh, pa tudi pri ljudeh, ki imajo intoleranco na gluten. Čiste oblike moke meljejo neposredno iz zrn, pri predelavi pa je nikoli ne kombiniramo s pšenico. Bela riževa moka je najpogostejša vrsta, vendar so na voljo tudi rjave različice kot bolj zdrava in močnejšega okusa alternativa. Ekološke vrste so najboljša izbira, če želite blagovno znamko moke, ki je pridelana brez kakršnih koli kemikalij, vendar lahko te vrste stanejo tudi več.
Polnovredna in obogatena pšenična moka je običajna pri različnih vrstah kuhanja in peke. Riževa moka je alternativa, ki je tudi prednostno orodje za uporabo v azijskih sladicah, rezancih in drugih jedeh. Ljudje s celiakijo uporabljajo tudi ta rižev izdelek, ker zrna ne vsebujejo glutena, ki je vrsta beljakovin, ki jih najdemo v pšeničnih izdelkih. Riževi izdelki so koristni za dieto brez glutena, ker ne povzročajo težav s prebavili.
Najboljšo vrsto riževe moke je treba označiti kot mleto neposredno iz zrn. Ta različica moke se običajno imenuje tudi rižev prah, najboljše vrste pa ne smejo vsebovati drugih sestavin. Nekateri kuharji pšenično moko radi mešajo z riževimi različicami, a kvaliteten izdelek ne bo nikoli vseboval obeh sestavin v enem paketu.
Ko boste prepoznali kakovostno blagovno znamko riževe moke, boste morali izbirati med belo in rjavo različico. Bela riževa zrna so najpogostejša sestavina te posebne vrste moke zaradi množičnega nabiranja hrane po vsem svetu. Rjava riževa moka je alternativna različica in ima pogosto močnejši okus. Moka iz zrn rjavega riža pogosto velja za najboljšo vrsto, saj vsebuje več vlaknin in beljakovin kot bele različice.
Ekološka riževa moka je najboljša možnost, če iščete blagovno znamko, ki ne vsebuje nobenih kemikalij, dodanih med žetvijo in predelavo. Ugledna blagovna znamka ima običajno na embalaži pečat, ki potrjuje, da je pravo ekološko živilo. Riževa moka brez kemikalij je najpogosteje v rjavih različicah, nekatera podjetja pa jo izdelujejo tudi iz belih zrn. To vrsto moke lahko najdete v trgovini z zdravo hrano; vendar je izbira v večjih supermarketih manjša. Stroški ekološke moke so običajno dražji, vendar lahko prihranite denar, če jo kupite v razsutem stanju neposredno od proizvajalca.