Pomarančna marinada je odličen način za mehčanje in aromatiziranje govedine, svinjine ali piščanca za žar ali pečico. Ribe imajo koristi tudi od hitrega namakanja v tej vrsti marinade. Uporabite ga lahko tudi za dodajanje zadrge vlaknasti zelenjavi, kot sta korenje ali pesa. Najboljša pomarančna marinada je odvisna od hrane, za katero je marinada namenjena, pa tudi od preferenc kuharja in gostov.
Okus pomaranče v pomarančni marinadi lahko izvira iz koncentrata pomarančnega soka, pomarančnega soka ali lupine, pridobljene iz pomarančne lupine. Poleg okusa pomaranče je možnih na desetine različic. Nekateri kuharji imajo radi svoje marinade na pekoči strani, drugi pa imajo raje malo sladke. Nekaj dodatkov marinadi lahko ustvari enega z azijsko globino ali karibskim slogom.
Da bi bila marinada učinkovita, mora vsebovati nekaj, kar bo pomagalo razgraditi trdo vezivno tkivo v mesu ali zelenjavi. To lahko dosežemo z dodajanjem kislih elementov, kot so kis, limonin ali limetin sok. Vino, tekila in burbon so možnosti za alkohol. Morda presenetljivo deluje tudi jogurt. Pomarančne marinade lahko vključujejo eno ali več od teh.
Dobra pomarančna marinada vključuje tudi malo olja za prekrivanje in zaščito živil med kuhanjem. To je še posebej pomembno za ribe in piščanca brez kože. Olje z rahlim okusom, kot sta žafranik ali repica, je najboljše za živila z nežnim okusom. Govedina in svinjina lahko preneseta malo olivnega olja, ne da bi bila preobremenjena.
Poleg pomarančnega soka ali lupine in olja modri kuhar ve, da gre skoraj vse. Marinada na osnovi jogurta za piščančja prsa, stegna ali noge ali za ribje zrezke ali filete zahteva pomarančno lupinico namesto soka, da se marinada ne strdi. To pomarančno marinado lahko posladkate z malo medu ali rjavega sladkorja, ingver pa doda krepko in visoko noto.
Za azijski pridih poskrbita sojina omaka in rižev vinski kis, dodana bazi pomaranče in olja. Nekaj kapljic kakovostnega sezamovega olja ter nekaj drobno mletega ingverja in česna poglobijo okus marinade. Pet začimb v prahu prinaša okuse do popolnosti.
Karibski slog se začne z isto pomarančno in oljno osnovo ter vključuje tudi mlet ingver. Brizg ruma doda tako okus kot sladilo. Kuharji lahko nasekljajo drugo sadje, kot so breskve ali maline, in jih dodajo, da zmešajo svoje sokove. Ta vrsta pomarančne marinade je običajno vroča; nekaj kapljic pekoče omake, nekaj kosmičev pekoče paprike ali sesekljana pekoča paprika so vse možnosti.