Obstaja več vrst omake za šparglje, od zelo lahke do zelo težke po okusu. Za sveže šparglje, v katerih naj bi se izrazil okus zelenjave, lahko uporabimo preprosto maslo, olivno olje in limono ali zelenjavno juho in poprove omake. Če želimo zmernejši okus, potem je na voljo veliko kremastih špargljevih omak, ki jih lahko pripravimo z naribanim parmezanom, sirom fontina, sirom ricotta ali smetano. Za dosego zelo močnega okusa, ki se lahko poda k obilni predjedi, je na voljo holandska omaka, slanina in bešamel omaka ali česna in majonezna omaka. Robustno omako za šparglje lahko pripravite tako, da zmešate gorčico in papriko z rouxom, sojino omako in riževim vinskim kisom s česnom in ingverjem ali worcestersko omako s pekočo omako in stopljenim maslom.
Pri izbiri najboljše omake za šparglje je v resnici pomembno vedeti, kako bodo šparglji kuhani in katera živila bodo postrežena zraven. V špargljih je, ko so rahlo kuhani in sveži, prisoten prizvok grenkobe, vendar jih je mogoče ublažiti s preprosto omako iz limoninega masla. Podobno lahko olivno olje, ki ga nežno segrejemo z nekaj česna in nekaj kosmičev rdeče paprike, okrasi šparglje, hkrati pa pusti svoj čisti okus. Če šparglje postrežemo pri sobni temperaturi ali kot del večjega nabora zelenjave, potem lahko uporabite solatni preliv iz osnovnega olja in balzamičnega kisa, da zagotovite malo okusa, ne da bi dramatično spremenili značaj zelenjave.
Omaka za šparglje, ki je bila dobro kuhana ali kuhana iz zmrznjenega stanja, je običajno nekoliko bolj hranljiva, da se dobro zlije z močnim okusom špargljev, ki se lahko pojavi. Za italijansko pripravo se lahko dobro obnese preprosta paradižnikova omaka, začinjena z baziliko in origanom. Kremno omako za šparglje lahko pripravimo z mlekom, moko in malo masla. Enako vrsto omake lahko naredimo nekoliko bolj ostro z dodatkom naribanega parmezana, sira cheddar ali sira fontina. Smetano lahko nadomestimo s sirom ricotta, za popoln okus pa lahko dodamo nekaj prepražene čebule.
Nekatere težke omake za šparglje bodo zelenjavi pomagale dopolnjevati pečeno meso ali gosto omako predjed. Ena od možnosti je, da iz stepenih rumenjakov in masla naredite omako Hollandaise, ki bo obložila sulice. Še eno močno omako lahko naredite iz moke in mleka, ki ju kombinirate s hrustljavo slanino ali panceto. Majoneza, pomešana z naribanim česnom in malo kamnito mlete gorčice, se lahko odlično poda k nekaterim začinjenim jedem na žaru.