Izbira najboljše omake z olivnim oljem je v veliki meri stvar okusa. Ena najpomembnejših stvari, ki jih je treba upoštevati pri omaki, je okus olivnega olja, ki se uporablja kot osnova, saj so nekatera lahko zelo naravno začinjena, druga pa imajo lahko bolj sadni okus. Večinoma je omaka z olivnim oljem aromatizirana s tradicionalnimi italijanskimi in francoskimi zelišči, kot so origano, peteršilj in bazilika, kar daje mnogim omakam podoben osnovni okus, čeprav lahko natančna količina in vrsta uporabljenih začimb močno vplivata na končni okus. V mnogih primerih se omaka z olivnim oljem večinoma uporablja za kruh in sir, zato je okus nekoliko subtilen, čeprav lahko omake z močnejšim okusom vsebujejo sestavine, kot so balzamični kis, limona ali druga olja z okusom, in se lahko uporabljajo za širšo paleto živila, vključno s sadjem. Nekatere omake imajo lahko le nekaj sestavin, kot sta morska sol ali črni poper, in bodo bolj odvisne od okusa ali mešanice oljčnih olj, da dosežejo subtilen ali intenziven okus.
Za razliko od drugih omak za potapljanje, ki se lahko zanašajo na suspenzijo sestavin, da zagotovijo okus, omaka za namakanje z olivnim oljem na splošno uporablja sestavine, ki niso nujno namenjene uživanju same in zagotavljajo le subtilno aromo olja. Zaradi tega je omaka za namakanje z olivnim oljem običajno narejena iz zelo čistega in visokokakovostnega ekstra deviškega oljčnega olja. Okus olja se lahko giblje od zelo ostrega in začinjenega z močnimi notami črnega popra do bolj blagih okusov, ki spominjajo na olive in sveže sadje. Pri izbiri omake za potapljanje, ne glede na to, katere dodatne sestavine so vključene, bo okus olivnega olja naredil veliko razliko.
Nekatere najpogostejše sestavine omake z olivnim oljem vključujejo origano, peteršilj, baziliko in česen. Kuhana omaka ima lahko bolj subtilen in razvit okus kot surova omaka. Nekatere omake za potapljanje vključujejo začinjene sestavine, kot so kosmiči rdeče paprike ali čili v prahu, čeprav lahko olje, če ga uporabimo v velikih količinah, postane neverjetno vroče, saj paprika sprosti svoja olja v mešanico.
Omaki z olivnim oljem lahko dodate močne okuse, tako da jo kombinirate s staranim balzamičnim kisom, zaradi česar je omaka dobra izbira za sadje in trde sire. Aromatizirana olja, kot je olje tartufov, orehovo olje ali sezamovo olje, lahko spremenijo značilnost omake in ji omogočijo, da se vzdrži opečenega kruha ali pečene zelenjave. Nekatere omake za potapljanje vključujejo sestavine, kot so nariban parmezan, kapre, inčuni ali celo zdrobljene olive, da dobijo bogat in globok okus, ki ga preprosta zelišča morda ne bodo mogla doseči sama.