Oljke imajo značilen okus in so ob nakupu skoraj vedno slane. To jim daje zelo močan in slan okus. Dobra oljčna marinada lahko deluje s tem okusom in ga izboljša. Marinirane olive lahko uporabite kot italijanski antipasto, prigrizek, predjed ali namizni preliv. Obstaja veliko različnih marinad, od katerih vsaka olivam doda poseben okus.
Ko poskušate najti najboljšo oljčno marinado, morate razumeti, da bo trajalo nekaj časa, da marinada prodre v olive. Zelo močna marinada bo morda morala stati v hladilniku le eno uro, bolj subtilna pa lahko do osem ur. Če pustite dovolj časa, da se marinada zlije z olivami, bo pokazal pravi okus jedi.
Osnovna oljčna marinada za jed, ki ni preveč začinjena, lahko vključuje olivno olje, rdeči vinski kis, česen in baziliko. Ta mešanica poudari rahlo saden okus oliv, hkrati pa v olje izvleče nekaj njihove soli. Za malo toplote lahko dodamo tudi kosmiče rdeče paprike.
Druga vrsta oljčne marinade, ki poudarja sadni okus oliv, vključuje limono in koriander. Mešanici poleg popra, olivnega olja in kisa dodamo še rezine limon. Na kocke narezan koriander potresemo v olje in mešanico pustimo, da se olive marinirajo do šest ur.
Bolj slano oljčno marinado lahko naredite s česnom, timijanom in pimento. Začne se z osnovo olivnega olja, preden dodamo tri začimbe, skupaj s peteršiljem in poprom. Med in pomarančna lupinica pomagata uravnotežiti okuse. To je namenjeno uživanju kot predjed.
Španska oljčna marinada, ki je morda najboljša za meso na žaru, je sestavljena iz bazilike, česna, limone in čebule. Namesto da bi tej marinadi dodali olje in kis, preprosto damo vse sestavine v prvotno slanico, v katero so bile pakirane olive. Rezultat je ostra oljka s slanim okusom.
Črne olive imajo izrazito drugačen okus kot zelene olive. Oljčna marinada za te vrste oljk mora biti nekoliko močnejša od marinade za zeleno. En primer v olivnem olju meša pekoče paprike, rožmarin, timijan, origano, česen in lovorjev list. Dodamo nekaj rdečega vinskega kisa in celotno mešanico pred serviranjem pustimo vsaj dva dni v hladilniku.