Modra koruza je vrsta koruze iz moke, ki velja tudi za mehak škrob. Za razliko od rumene ali vdolbine koruze, lupine teh jedrc vsebujejo celice, ki imajo modre pigmente, ki dajejo tej različici edinstveno barvo. Najboljša vrsta modre koruze je odvisna od tega, za kaj jo uporabljate; običajno se jedrca zmeljejo v zdrob in moko. Pri shranjevanju koruze, ko jo kuhate doma, je treba sprejeti posebne ukrepe, da preprečite kvarjenje. Čeprav je za kuhanje najprimernejša sveža koruza, nekateri zagovorniki menijo, da je ekološka koruza veliko boljša zaradi svojega okusa in vsebnosti hranilnih snovi.
Tradicionalno rumeno koruzo pogosto kuhamo in jemo takšno, kot je, medtem ko so modre različice po drugi strani prednostne za pripravo moke in zdroba. Predelana moka se pogosto uporablja za pripravo tortilj in čipsa, medtem ko se moka lahko uporabi za pripravo mafinov in palačink. Modra koruza na splošno vsebuje več hranilnih snovi kot običajne različice, vključno z višjo vsebnostjo železa, lizina in cinka. Nekateri kuharji verjamejo, da lahko dodajanje soka limete predelani modri koruzi pomaga povečati učinkovitost lizina, ki pomaga graditi beljakovine v telesu. Prava modra koruza ima lahko tudi mešanico modrikasto-belih do belih jedrc znotraj pecljev.
Pred kuhanjem te vrste koruze se prepričajte, da je zelenjava najbolj sveža. Stebla morajo biti čvrsta, občutljiva jedrca v notranjosti pa ne smejo biti zdrobljena ali pretirano mehka. Koruzo je treba takoj postaviti v hladilnik, da ostane sveža, dokler je ne kuhate. Če koruze ne nameravate kuhati nekaj dni, razmislite o tem, da stebla postavite v zamrzovalnik. Vse moke in jedi iz koruze je treba tudi ohladiti, da ohranijo svežino.
Ekološka modra koruza je različica, v kateri se med spravilom ne uporabljajo pesticidi. Zahodni koruzni črvi so še posebej problematični za pridelovalce modre koruze, kar je eden od razlogov, zakaj se pesticidi uporabljajo za zaščito njiv. Zagovorniki menijo, da je ekološka koruza boljša tako po okusu kot po hranilni vrednosti od modre koruze, ki je pridelana na tradicionalen način. Menijo, da ekološko pridelana koruza vsebuje tudi več antioksidantov, kot so ksanteni, kot običajne vrste koruze. Ne pozabite, da so ekološki pridelki običajno dražji, zato je pametno pretehtati prednosti te vrste koruze in dodatne stroške.