Koruzne tortilje, narejene v udobju vašega doma, so lahko tako okusnejše od tortilje, kupljene v trgovini, da je trud za njihovo pripravo vreden tega. Večina ljudi; vendar nimate časa ali opreme za dejansko mletje posušene koruze. Zato mnogi supermarketi – zlasti na območjih z veliko latinsko populacijo – na zalogi mešanice za tortilje. Med njimi lahko izberete najboljše, tako da iščete posebno oznako, kratek seznam tradicionalnih sestavin, pomanjkanje kemičnih konzervansov in čiste tržne razmere.
Prva stvar, na katero morate biti pozorni pri nakupovanju kakovostne mešanice za tortilje, je posebna oznaka izdelka. Za tiste, ki niso seznanjeni s špansko kuhinjo, je mešanico tortilje enostavno zamenjati z drugimi izdelki na osnovi koruze, kot sta polenta ali koruzna moka. Ti izdelki nimajo pravih sestavin za pripravo dobrih tortilj. Mešanice, namenjene za izdelavo domačih tortilj, bodo označene kot “tortilla mix”. Na območjih z veliko špansko populacijo se mešanice lahko označijo tudi z “Masa Harina”.
Visokokakovostna mešanica za tortilje bo imela tudi kratek, specifičen seznam sestavin. Prva sestavina, ki jo morate poiskati, je mleta koruzna moka, ki je tradicionalna, vendar ponuja tudi hranljiva polnozrnate žitarice in vlaknine. Kalcijev hidroksid – imenovan tudi »cal« ali »gašeno apno« – je klasičen alkalni dodatek, ki telesu pomaga prebaviti vitamine v koruzi, kot je niacin. Večina mešanic za tortilje vključuje tudi sol, ker so tortilje, narejene brez nje, običajno blage ali ploščate.
Tako kot v mešanici tortilje morate iskati sestavine, se jim je treba izogibati tudi nekaterim. Patogeni, ki se prenašajo s hrano, ne preživijo dobro v suhih, slanih okoljih, kot so tista, ki obstajajo v soljenih mešanicah zrn. Zato ni potrebe po kemičnih konzervansih. Če na seznamu sestavin izdelka vidite kemične konzervanse, ga vrnite nazaj. Ti kemični dodatki bodo zmanjšali okus vaše tortilje in morda dali končnemu izdelku oster, žveplov ali drugače neprijeten okus.
Končno, najboljšo mešanico za tortilje je treba prodajati pod sanitarnimi pogoji. Večina mešanic se prodaja v škatlah, čeprav večji supermarketi in trgovine z zdravo hrano pogosto založijo mešanico za tortilje v razsutem stanju. Če kupujete mešanico v škatli, mora biti škatla sama in vsa tesnila nedotaknjena, brez lukenj ali udrtin. Razsute mešanice je treba hraniti v čistih posodah s pokrovom. Ko opazite vidno umazanijo ali umazanijo na zabojnikih ali tleh blizu njih, kupite v drugi trgovini.