Če želite izbrati najboljšo mediteransko piščančjo marinado, morate na splošno upoštevati veliko stvari. Upoštevati morate, ali želite uporabiti komercialne izdelke, kot so ustekleničena marinada in predhodno mešane začimbe, ali pa jih pripravite sami. Druga pomembna odločitev je kombinacija okusov, saj je v sredozemskem prostoru veliko raznolikih kuhinj. Pri vaši odločitvi so pomembne tudi vrste začimb in zelišč, ki so na voljo, ter razlog za uporabo marinade.
Nekatera podjetja ponujajo ustekleničene marinade po mediteranskem navdihu ali vnaprej mešane mešanice začimb. Včasih je uporaba ene od teh bližnjic najboljši način za poskus različnih sredozemskih okusov. Drug način, da izberete najboljši okus za marinado, je, da poskusite sredozemsko jed s piščancem v etnični restavraciji. Če vam je okus všeč, povprašajte kuharja, na kateri kuhinji ga je zasnoval in katere začimbe ali zelišča je uporabil in poiščite podobne recepte. Pogosto lahko ljudje najdejo recepte za marinade na internetu, v kuharskih knjigah in revijah.
Sredozemsko območje vključuje veliko različnih kultur; zato je najboljši način, da izberete mediteransko piščančjo marinado, da se odločite, katera marinada ima okuse kulture, ki vam je najbolj všeč. Skozi stoletja so trgovci in popotniki kuharjem pomagali deliti začimbe, zelišča in okuse, vendar so številne različne kulture ohranile individualne preference v hrani. Skoraj vse mediteranske kuhinje imajo v svojih marinadah za piščance olivno olje in česen, vendar nekatere dodajo pekoče začimbe, kot je čili paprika, druge pa hladnejše začimbe, kot je meta.
Pristen način priprave mediteranske piščančje marinade je mletje začimb in zelišč z malto in pestičem. Mediteranski kuharji verjamejo, da to daje marinadi najboljši okus. Če začimb ne zmletite sami, je priporočljivo uporabiti sveže začimbe in zelišča. Recepti za mediteransko piščančjo marinado pogosto uporabljajo le nekaj sestavin, vsaka od sestavin pa mora biti polnega okusa. Z nakupom majhnih količin zelišč in začimb ter njihovo uporabo v nekaj mesecih lahko ohranite svežino njihovih okusov.
Okusi sredozemske kuhinje so raznoliki in včasih edinstveni, na primer uporaba sumaka ali sumaq jagod. Tudi države, ki mejijo druga na drugo, lahko predstavljajo dva različna profila okusa. Na primer, portugalska piščančja piri piri marinada vsebuje sredozemsko kombinacijo olivnega olja in česna, za pikantnost pa dodaja kisli limonin sok in limonino lupinico s kosmiči rdeče paprike. Španija, soseda Portugalske ob Sredozemskem morju, ima recept za marinado za piščančje meso, ki na osnovi oljčnega olja in česna dodaja papriko in čebulo. Španska marinada ima pikantnost tako čili paprike kot kajenskega popra.
Čez morje, severnoafriške države ponujajo piščančje marinade hladnejšega okusa in običajno ne vsebujejo pekoče paprike, kot so nekatere sredozemske marinade. Običajno se v severnoafriških marinadah uporabljajo meta, cimet in kumina. Mnogi od njih imajo sladkost medu. Če ne eksperimentirate, na splošno ne smete dodajati dodatne mete, ker lahko povzroči grenkobo. Če izberete mediteransko piščančjo marinado iz zaupanja vrednega vira, kot je tiskana kuharska knjiga, boste bolj uspešni.
Ko izbirate recept za mediteransko piščančjo marinado, morate razmisliti, zakaj meso marinirate. Čeprav mnogi kuharji meso marinirajo, preden ga pečejo na žaru, niso vsi recepti za meso na žaru. Če želite izbrati najboljši recept, preberite celoten recept, da boste razumeli druge dejavnike, kot sta način kuhanja in čas marinade.