Piščanec je pogosto primeren za manipulacijo z okusi. Njegov lahek, kroten okus zlahka absorbira začimbe in marinade, zaradi česar je vsestranski in razmeroma enostaven za kuhanje. Nekateri menijo, da je še posebej dober, če je mariniran z medom. Ko izbirate medeno piščančjo marinado, se pripravite na razvrščanje na stotine različnih receptov. To se morda zdi zmedeno, vendar lahko svoje možnosti omejite tako, da se vnaprej odločite, kakšno medeno piščančjo marinado iščete. Na splošno se morate odločiti, ali želite, da je vaša marinada sladka, začinjena ali slana, nato pa izberite prevladujoč okus, ki ga boste združili z medom. Vaš izbirni postopek bi moral biti potem veliko lažji.
Večina receptov za sladko medeno piščančjo marinado vsebuje tropske ali sadne okuse skupaj s samim medom. Ti se običajno začnejo z velikodušno količino medu, ki ji sledi enako količino rastlinskega olja. Običajno se doda tudi kislina, kot je balzamični kis. Po tem lahko kuhar doda zdrobljene borovnice, robide, sesekljane slive ali celo hruškov nektar. Običajno je najbolje, da za marinado izberete le dva ali tri sadeže, tako da lahko na primer recept vključuje breskov nektar in zdrobljene maline ali jabolčni jabolčnik in ananas.
Veliko možnosti imajo tudi kuharji, ki iščejo začinjeno ali slano medeno piščančjo marinado. Začinjene marinade lahko dobijo svojo piko na i iz sladkih ali slanih sestavin. Cimet bi lahko dodal nekaj pika na marinado, polni sadežev jesenskega drevesa, kot so jabolka. Paprika bi lahko mešanici, polni tropskih okusov, kot sta pomaranča in limona, dodala subtilno pikantnost. Jalapenos in česen se lahko združita tudi za marinado z medenimi podtoni. Če želi kuhar opustiti začimbo namesto slanega okusa, so dobre možnosti kumina, piment, šalotka in strt česen. Črni poper je tudi priljubljen dodatek k receptom za marinado za medene piščance.
Ko izberete, kje v spektru okusov bo vaš recept padel, je običajno čas, da izberete prevladujoč okus. Zgoraj je naštetih veliko možnosti, vendar je pogosto najbolje izbrati en okus, ki ga združite z medom, nato pa ga dopolnite z drugimi okusi in začimbami. Na primer, piščančja marinada z jabolčnim medom je lahko sestavljena iz naribanih jabolk Granny Smith, malo jabolčnega soka, nekaj medu in malo limonine in pomarančne lupine. Kisline iz citrusov naj popestrijo okuse jabolka in medu.
Med je na splošno prefinjenega okusa, zato bi morali kuharji piščanca in marinado sestaviti dobro pred časom. V idealnem primeru je treba piščanca pustiti, da se marinira vsaj 12 ur. V ščepec se lahko dobro obnese piščanec, ki se namaka približno eno uro in ga pečemo na žaru. Pečenje na žaru pomaga zakleniti okuse v mesu in lahko pomaga, da marinada za medeni piščanec izstopa.