Izbira najboljše marinade za zrezke zahteva, da kuhar vzpostavi ravnovesje med lastnimi posebnimi okusnimi preferencami in drugimi jedmi, ki jih želi postreči z mariniranim zrezkom. Posebne marinade za zrezke pogosto temeljijo na nacionalnih ali regionalnih slogih kuhanja in segajo od marinad za južno kavo in burbon do azijskih marinad teriyaki. Vsaka sorta marinade uporablja različne okuse in potrebno je nekaj eksperimentiranja, da kuhar izbere najljubše marinade. Kuharji, ki iščejo najboljšo marinado za zrezke, morajo izbirati tudi med domačo marinado in sortami, kupljenimi v trgovini.
Marinade dodajo okus mesu, vendar imajo tudi bolj praktično funkcijo. Kislina in druge kemične spojine v marinadi služijo za razgradnjo in mehčanje trdih kosov mesa. Strip zrezek je lahko precej trd in je glavni kandidat za mariniranje. Vsi recepti in izdelki za marinado ne vključujejo sestavin, ki bodo mehčale meso, vendar večina tradicionalnih receptov vključuje kisle sadne sokove ali druge podobne snovi. Kuharji, ki se nameravajo zanašati na marinado za mehčanje, se morajo prepričati, da bo recept, ki so ga izbrali, služil tej funkciji.
Različne marinade za zrezke običajno odražajo okus in slog kuhanja regij, kjer so bile razvite. Ameriške marinade za kuhanje govedine pogosto uporabljajo tradicionalne zahodnoevropske začimbe in okuse. Rdeče vino, česen, čebula in timijan se običajno uporabljajo v tej vrsti marinade. Worcestershire omaka, lovorjev list in kava so v tovrstni marinadi redkeje, vendar nikakor niso redki. Ameriške marinade lahko vključujejo tako slane kot sladke sestavine, za izbiro najljubših receptov pa je potrebna določena količina poskusov in napak.
Tudi azijske marinade za zrezke so na voljo v najrazličnejših okusih. Sojina omaka običajno zagotavlja slano osnovo za azijske marinade in mnogi takšni pripravki uporabljajo sladke sadne sokove, kot je ananasov sok, da v pripravek vnesejo še en osnovni okus in tudi za zagotovitev kislosti, ki marinadi omogoča, da mehča meso. V azijskih marinadah so pogosti tudi prah petih začimb, ribja omaka, česen in vrsta drugih okusov. Tudi tukaj je potrebno eksperimentiranje, da si kuhar izbere osebnega favorita.
Marinada za striptiz steak, kupljena v trgovini, je lahko tako kakovostna kot domača sorta in zahteva precej manj dela. Dobro založena trgovina z živili običajno ponuja sorte marinade iz različnih etničnih in regionalnih kuharskih stilov. Nekateri kuharji morda raje pripravijo lastne marinade iz nič, da bi zagotovili, da se ne uporabljajo dodatki in konzervansi, ali da bi dosegli posebno kombinacijo okusov.