Medtem ko je pečenje na žaru običajno povezano s težkim rdečim mesom, kot je govedina, je mogoče vegetarijance, vegane in dietetiče na naslednjem žaru razveseliti tudi z zelenjavo na žaru. Ko je zelenjava pravilno marinirana, je lahko tako okusna kot meso, ki običajno stoji na sredini mize. Izberite zelenjavno marinado na žaru, ki poudari naravne nežne okuse zelenjave in dopolnjuje preostanek vašega obroka. Zaradi tega je okus zelenjave vse prej kot dolgočasen.
Določena zelenjava, ki jo boste izbrali za žar, bo vplivala na to, katera marinada je najboljša. Priljubljene izbire žara vključujejo poletne buče, bučke, čebulo in papriko, lahko pa se odločite tudi za jajčevce, paradižnike, beluše, cvetačo, korenje ali karkoli drugega, kar je v sezoni in ustreza vašemu okusu. Dobro razmerje močnejših in milejših okusov bo poskrbelo za najboljšo jed. Močnejši okusi čebule in paradižnika bodo pronicali v drugo zelenjavo, zato bodite previdni pri izbiri zelenjavne marinade na žaru, ki bo dopolnjevala, ne pa nasprotovala tem okusom.
Ker ima zelenjava običajno manj moteče okuse in arome kot meso, raje izberite marinado, ki poudari njihov naravni okus, namesto da bi jo preplavila. Ne bi, na primer, marinirali zelenjavo v naravno žar omako, kot bi to storili s piščancem. Oljčno olje ali kis predstavljata osnovo nekaterih vrst zelenjavne marinade na žaru in jo lahko začinimo z različnimi začimbami in zelišči, primernimi za zelenjavo. Sestavine, kot sta košer sol in grobo mlet poper, izboljšajo naravni okus zelenjave. Primerne so lahko tudi bolj drzne izbire, kot so začinjene ali sladko-kisle marinade v azijskem slogu, če niso premočne.
Nazadnje razmislite o celotnem kontekstu obroka in o tem, kako veliko vlogo želite, da v njem igra marinada z zelenjavo na žaru. Če na primer pričakujete, da bo meso osrednji del obroka, boste morda želeli izbrati milejšo marinado, ki ji ne konkurira. Izogibajte se tudi nasprotujočim se slogom hrane: če je glavna tema obroka mehiška, morda ne želite zelenjavne marinade na žaru v kitajskem slogu.