Pravilno pripravljena rebra so lahko zvezda vsakega žara, vendar je izbira prave marinade za svinjska rebra lahko nekoliko težavna. Namen dobre marinade ni le dodati okus, ampak tudi mehčati. Zato je izbira prave marinade za svinjska rebra stvar iskanja marinade, ki ima slane, kisle lastnosti, potrebne za mehčanje mesa, hkrati pa daje rebrom prefinjen, sladek in pikanten okus, ki bo izboljšal njihov okus.
Ne glede na to, ali marinado pripravljate sami ali kupujete predpakirano, je pomembno, da imate pravo ravnovesje sestavin. Vsaka uporabljena marinada naj bo redka, ne gosta, ker debelejša omaka ne bo prodrla v meso, če jo uporabimo kot marinado. Dobra marinada za svinjska rebra bo imela kislo bazo.
Poiščite marinade, ki so narejene na osnovi kisa ali citrusov. Upoštevajte, da če je kis primarna sestavina, bo marinada imela bolj trp, manj sladek okus. Limonin ali pomarančni sok je čudovita osnova citrusov, saj bo marinadi dala dovolj kislosti, da bo meso mehčala, hkrati pa ohranila kanček sladkosti. Nekatere marinade so narejene z alkoholom, kot sta viski ali tekila, ki bo služila tudi za mehčanje mesa, vendar lahko daje rebrom grenak okus.
Če rebra solite, torej pred peko na žaru namočite v slano vodo, pa jih želite še marinirati, bodite zelo pozorni na vsebnost soli v marinadi. Slajenje po naravi daje vašim rebrom bolj slan okus. Posledično, če ima vaša marinada veliko soli, sojine omake ali celo omake teriyaki, boste svoj okus vrgli čez slan rob, vaša rebra pa bodo lahko imela okus kot šunka. Večina ustekleničenih marinad vsebuje zajeten odmerek natrija, tako da, če uporabljate pripravljeno marinado, verjetno popolnoma preskočite soljenje.
Poleg dobre osnove iz kisa ali citrusov mora najboljša marinada za svinjska rebra vsebovati ravnovesje sladkosti in pikantnosti. Tudi če ima marinada citrusno osnovo, ki ima naravno sladek podton, mora vsebovati tudi vsaj eno ali dve drugi sladki sestavini, kot sta rjavi sladkor ali med. Marinada mora imeti tudi ravnovesje začimb, ki je zasnovano tako, da poveča sladkost, ne da bi jo preglasila. Poiščite začimbe, kot so koper, ingver in timijan. Če imate raje začinjeno in sladko, dodajte nekaj kapljic vaše najljubše omake v slogu Tabasco ali potresite kajenski poper.
Če pripravljate lastno marinado za svinjska rebra, lahko razmislite o uporabi sladkane, gazirane pijače kot dela vaše osnove. Karbonizacija pomaga mehčati meso, sladkor ali koruzni sirup pa daje rebrom blag sladek okus. Izdelki Cola se dobro obnesejo, toda gazirane pijače z limono in limeto poleg sladkosti dodajo okus citrusov.
Glede na vaše želje in okus je najboljša marinada za vas morda brez marinade. Včasih lahko tekoče marinade prevladajo nad okusom samih reber, še posebej, če uporabljate nežna otroška rebra. V tem primeru boste morda šteli, da je začimbna masa vaša najboljša izbira. Meso lahko nanesete z začimbami, ki jih lahko naredite sami ali kupite že pripravljene, in ga pustite stati čez noč v hladilniku, da okus dozori v mesu. Okus je bolj prefinjen kot pri marinadi, čeprav ne boste dobili mehkega učinka.