Pri izbiri najboljše marinade za hamburger je pomembno razumeti, da večina receptov poskuša poudariti okus mesa, namesto da bi ga spremenili ali izpodbijali. To pomeni, da so nekatere običajne sestavine marinade za hamburger omake za zrezke, goveje zaloge in druge tekočine z močnim okusom. Obstajajo tudi recepti, ki se zanašajo na že pripravljene mešanice začimb, mešanice za juho v prahu in druge sestavine, ki so priročne in se ujemajo s preprostostjo samega hamburgerja. Uporaba marinade za hamburger vključuje izbiro pravih sestavin in zagotovitev, da je meso pripravljeno sprejeti marinado, da preprečimo, da bi med kuhanjem razpadlo.
Oblikovanje polpete, ki jo bomo dali v marinado za hamburgerje, ne upošteva enakih pravil kot priprava običajne polpete. Pred mariniranjem je treba hamburger trdno oblikovati in morda potrebuje celo vezivo, na primer jajce. To je zato, ker bo meso hamburgerja absorbiralo veliko tekočine marinade in bi se lahko začelo razpadati zaradi količine prostora v hamburgerju. Hlajenje polpetk v hladilniku 30 do 45 minut po tem, ko so oblikovane, lahko pomaga, da hamburgerji med mariniranjem ohranijo svojo obliko.
Ena izmed priljubljenih sestavin marinade za hamburgerje je Worcestershire omaka. To je omaka zelo močnega okusa s pridihom zrezka in dima. To lahko kombiniramo z nekaj olja, da ublažimo okus v marinadi.
Preprosto marinado za hamburger lahko naredite iz goveje jušne osnove z dodano soljo in poprom. To lahko pomaga ohraniti burger vlažen med kuhanjem, hkrati pa izboljša okus govejega mesa. Čas mariniranja je zelo kratek, od 10 do največ 20 minut.
Bolj zapletena marinada za hamburger, ki ponuja širšo paleto okusov, vključuje omako Worcestershire, čebulo in česen v prahu, sojino omako in olivno olje. To lahko dopolnimo s peteršiljem in baziliko. Ko se meso vpije, marinada zagotovi bogat okus, zlasti na žaru.
Obstajajo azijske marinade, ki vključujejo sojino omako, teriyaki omako in ingver s kosmiči rdeče paprike. Tako nastane začinjen hamburger, ki ima lahko rahlo sladek okus, ko se sojina omaka karamelizira. Za dodano sladko skorjo lahko hamburgerje med kuhanjem namažete z več marinade.
Končno je ena bolj klasičnih sestavin marinade za hamburger omaka za žar. Če ga pomešamo z omako za zrezke in kečapom ter zmešamo z nekaj olja, govejo juho in česnom v prahu, nastane okusen hamburger. Če hamburgerja ne boste kuhali na žaru na oglje, lahko marinadi dodate nekaj kapljic tekočega dima, da mu daste dimljen okus po žaru.
Pri uporabi marinad za hamburgerje bo meso najboljšega okusa dobilo po približno eni uri mariniranja v hladilniku. Meso lahko pustimo v marinadi čez noč, vendar ne smemo pustiti več kot to. Neizogibno bo prišlo do točke, ko bo meso vsrkalo preveč tekočine in ne bo več tvorilo kohezivne polpete.