Obstaja več načinov za mariniranje gob, zato bo izbira najboljše marinade za gobe odvisna od tega, za kaj bodo gobe uporabljene in kakšno vrsto marinade želimo. Dva načina vključujeta klasične hladne marinade, ki vključujejo polaganje gob v tekočino več ur, in vroče marinade, ki kuhajo gobe v tekočini. Gobe, ki bodo pečene na žaru, bodo morda potrebovale močnejšo marinado kot tiste, ki so pečene. Nekatere gobe imajo zelo prefinjen okus in takoj prevzamejo značaj marinade, druge gobe pa imajo izrazit okus, ki ga je treba upoštevati. Najboljša gobova marinada bo ustvarila obrok, v katerem je bil okus originalne marinade integriran z gobo na način, ki ni niti preoster niti preveč subtilen.
Če bomo gobe uporabili v solati ali kakšni drugi jedi, ne da bi jih kuhali, potem dobra gobova marinada ne sme biti premočna. Namesto tega bi moral biti zelo podoben solatnemu prelivu, saj bi ga lahko jedli in ne bi prevladal nad hrano, ki jo preliva. Z uporabo marinade, ki je namenjena uporabi na kuhanih gobah kot marinade za nekuhane gobe, boste ustvarili jed, ki je pretirano močna z nerazvitimi, surovimi okusi.
Včasih lahko pomaga kuhati gobe v vodi, preden jih damo v marinado. To je zato, ker bodo gobe bolje absorbirale okuse marinade, če so tople. Nekatere vrste, kot so bele gobe, lahko zelo koristijo, če jih nekaj minut kuhamo, preden jih damo v marinado.
Najboljša marinada za gobe, ki jih bomo uporabili kot prilogo, bi lahko bila kuhana. Te marinade vsebujejo sestavine, kot so kis, olje, česen in začimbe, kot je origano. Zamisel je, da gobovo marinado kuhamo v ponvi skupaj z gobami 20 do 30 minut. To lahko pomaga ublažiti vse ostre okuse – kot je kis –, hkrati pa hitro mehčati gobe. Celotno mešanico je treba nato ohladiti ali pustiti, da se segreje na sobno temperaturo, preden jo postrežemo.
Gobova marinada za žar je običajno veliko močnejšega okusa od drugih. Uporabljene gobe so lahko tudi bolj okusne, na primer gobe Portobello. Pri pečenju na žaru lahko sestavine v marinadah vključujejo omako za zrezke, pekočo omako in celo omako za žar. Plamen z žara bo pomagal marinadi porjaviti in zmehčati gobe. Marsikdo meni, da so gobe na žaru, pripravljene z marinado, lahko primerna priloga tudi najtežjim jedem na žaru.