Marinade so snovi, dodane živilom, ki izboljšajo okus in mehčajo teksturo. Ko jih uporabimo na visokokakovostnem kosu mesa, kot je file mignon, postane izbira prave vrste marinade še posebej pomembna. Kuhar se mora odločiti, ali je marinada sploh potrebna, saj se potrebe po marinadi zmanjšajo s prvovrstnimi mesnimi kosi. Če želite marinado za filet mignon, je morda najpomembnejša intenzivnost posameznih sestavin, izbira pa je običajno odvisna od okusa posameznika. Pomembni so tudi cena, zdravstveni vidiki in osebne preference.
Filet mignon je kos mesa, vzet iz fileja nekaterih živali. To področje se nahaja okoli hrbtenice. Medtem ko se izraz file mignon večinoma nanaša na živali, ki proizvajajo goveje meso, se lahko včasih nanaša tudi na izdelek iz svinjine.
Za nekatere posameznike je morda najboljša marinada za filet mignon brez marinade. Filet mignon običajno velja za najkakovostnejšo vrsto zrezka, zato mora biti v svoji osnovni obliki mehak in okusen, močne marinade pa lahko preglasijo ta okus. Če želimo manj intenzivno marinado, je na voljo več možnosti. Mnogi posamezniki zrezke zavijejo v slanino, kar mesu doda edinstven okus. Za učinkovite se lahko izkažejo tudi preproste začimbe za suho drgnjenje, začimbe ali nevtralna omaka.
Za tiste, ki imajo raje močno marinado, je kislina ključna sestavina, ki izboljša kakovost in okus marinade filet mignon. Kisle snovi imajo ne le močne lastnosti mehčanja mesa, ampak imajo tudi pridih in piko na i, ki mesu dodaja močan okus. Primeri sestavin marinade na osnovi kislin vključujejo naslednje: kis, omaka za žar, vino, pekoča omaka in pomarančni ali ananasov sok. Tem tekočinam lahko dodamo različne začimbe, kot so čebula, paprika in česen.
Sestavine za marinado za filet mignon bo narekoval tudi osebni okus. Ljubitelji mesa bodo morda raje imeli marinade z govejo juho ali podobno mesnato poudarkom. Nasprotno pa bi tisti, ki uživajo predvsem zelenjavo, morda raje imeli gobovo osnovo. Marinade so lahko usmerjene tudi v posebne kulturne kuhinje, kot so tiste marinade, ki uporabljajo origano.
Na izbiro marinade za filet mignon lahko vplivajo tudi gospodarski in zdravstveni vidiki. Posamezniki s težavami s srcem ali krvnim tlakom, na primer, ne smejo uporabljati marinad, ki vsebujejo veliko snovi z visokim holesterolom, kot je maslo. Bolj zdrava alternativa bi lahko bilo olivno olje. Takšne možnosti se lahko izkažejo tudi za cenejše.
Na splošno veljajo določena načela za vsako mariniranje. Na primer, dlje ko je meso marinirano, bolj okusno in mehko bo postalo. Nekateri kuharji meso marinirajo do enega dneva. Ne glede na čas mariniranja mora večina postopka potekati v hladilniku, da se zmanjša prisotnost bakterij. Pri mariniranju med kuhanjem je treba meso dosledno obračati, tako da marinada pokrije ves kos mesa.