Gobe Portobello so znane po svoji mesnati teksturi in zemeljskem okusu. Vegetarijanci jih imajo radi kot nadomestek za meso v sendvičih, omaki za testenine in enolončnicah, mesojedci pa jih imajo radi, ker dodajo izrazito teksturo in okus široki paleti živil. Mnogi kuharji uporabljajo marinado portobello pred sotiranjem ali žarom, da izboljšajo svoj okus. Nekuhane, se te mesne gobe dobro odzivajo tudi na marinade v olju in kisu, ki izboljšajo njihov okus in jih nekoliko zmehčajo, zaradi česar so popoln dodatek k solatni skledi.
Za razliko od mesa tem okusnim alternativam ni treba ostati v marinadi portobello toliko ur kot rdeče meso, ker je njihova vlakna veliko lažje prodreti. Namen marinad za gobe je zgolj dodati kompleksnost njihovemu prirojenemu okusu, medtem ko marinade za meso meso tudi mehčajo. Mariniranje portobellosa že 20 minut zadostuje, da se okusi sestavin povežejo z mesom gob.
Portobellos, tako kot druge gobe, so tako okusni surovi kot kuhani. Ljubitelji presne hrane, vegetarijanci in mesojedci uživajo v čiščenju svojih krožnikov, ko jim postrežejo »filet mignon«, ustvarjen z marinado portobello. Marinada z globokim okusom združuje olivno olje, omako shoyu in česen, skupaj s kardamomom in pasto umeboshi; ta namak je čudovit tudi z drugo zelenjavo. Obedovalci lahko gobe zaužijejo takšne, kot so, dehidrirane nekaj ur pri nizki temperaturi pečice ali ocvrte. Dehidracija portobellosov zgosti okus in naredi teksturo, ki je bolj mesna, namesto da bi jih posušila do konsistence kartona.
Preprosta, a ljubka marinada portobello za gobe na žaru ali dušene gobe je narejena iz žlice ali dveh belega ali rdečega vina z olivnim oljem, balzamičnim kisom in sojino omako v enakih delih. Nekaj mletega česna zaokroži okus. Po približno 20-minutnem mariniranju gobe pečemo 30 minut v srednje segreti pečici.
Različica doda visoko noto pikantne limete. Ta marinada, tako kot skoraj vse marinade za gobe, za osnovo uporablja kakovostno olivno olje, po možnosti ekstra deviško. Naslednji korak je dodajanje soka limete ali dveh in nekaj bazilike, peteršilja ali cilantra. Veliko mletega česna dopolnjuje svetel okus limete. V tem receptu kuhar z marinado prelije rahlo dušene portobello, pusti nekaj ur, da se okusi premešajo, in gobe postreže kot hladno predjed k rustikalnemu kruhu.