Kalbi marinada se običajno uporablja v korejski kuhinji za goveja rebra na žaru, pristna začimbna omaka za to jed pa bo imela ravnovesje sladkega in slanega okusa. Pri izbiri najboljše kalbi marinade je pomembno razumeti, katere so glavne sestavine, vlogo, ki jo ima slanost sojine omake v jedi, in kako preprečiti, da bi ta sestavina prevladala nad drugimi. Medtem ko pikanten vidik kalbija običajno izvira iz česna, sezamovega olja in sojine omake, lahko sladkost izvira iz poljubnega števila sestavin. Razumevanje prednosti vsake možnosti vam bo pomagalo sprejeti premišljeno odločitev.
V svoji najbolj osnovni obliki je kalbi marinada mešanica sojine omake, sladkorja in sezamovega olja ter zelene čebule in veliko česna. Prav tako je običajno, da se uporabljajo tudi sadni sokovi, ingver in rižev vinski kis. Pri izbiri kalbi marinade je pomembno, da najdete predpakiran izdelek ali recept, ki vsebuje vsaj osnovne sestavine za pripravo pristne jedi, ter nekatere ali vse ostale sestavine za bolj bogat okus kalbija. Če kupujete uvožen izdelek, ki ne vsebuje seznama sestavin v jeziku, ki ga lahko berete, boste morda lahko našli opis na spletu v svojem maternem jeziku ali zaprosili za pomoč pri prodajalcu v trgovini, v kateri kupujete izdelek.
Sojina omaka je običajno osnova te marinade in zagotavlja večino soli za jed, pa tudi veliko barve. Zaradi visoke vsebnosti soli v večini sojinih omak uporaba dodatne soli pri pripravi te marinade doma običajno ni potrebna. Pristne ustekleničene kalbi marinade imajo običajno manj soli na porcijo kot sama sojina omaka. Omejevanje količine dodane soli v tej vrsti marinade bo pomagalo, da bodo vse ostale sestavine zasijale.
Pri izbiri kalbi marinade je pomembno razumeti tudi prednosti različnih možnosti sladkih sestavin za to jed. Za visokokakovostne kose mesa in zelo osnovno jed se običajno dobro obnese marinada, ki uporablja namizni sladkor ali rjavi sladkor. Manj kakovostno meso pa se pogosto najbolje obnese z marinado, ki uporablja macerirane hruške ali jabolka, bodisi samostojno ali v kombinaciji z drugimi vrstami sladkorja, saj ti delujejo tudi kot mehčalci za meso. Te sestavine bodo zagotovile tudi bogatejši okus, kot če bi uporabili samo namizni ali rjavi sladkor. Če želite zagotoviti, da je vaša končna jed kalbi mehka in bogata, bo idealna marinada, ki vključuje enega ali oba od teh sadežev.