Dobra marinada za meso, ribe ali zelenjavo vključuje kislo bazo, ki pomaga razgraditi vezivno tkivo, da postane hrana bolj mehka skupaj z eno ali več aromami. Medtem ko mnogi kuharji redno mehčajo kose mesa s kisom ali vinom, vsi ne vedo, da so marinade na osnovi jogurta čudovit način za pripravo hrane za žar na prostem ali v zaprtih prostorih. Jogurtov predrzen pridih se dobro kombinira s številnimi ojačevalci okusa, od česna in ingverja do limete in curryja. Sestavine, dodane za pripravo najboljše jogurtove marinade, so v veliki meri odvisne od vrste hrane in načina kuhanja.
Dolžina časa, v katerem mora živilo marinirati, je na splošno odvisno od tega, kaj je. Medtem ko se goveje meso lahko namaka čez noč, sta piščanec in ribe bolj občutljiva, močna marinada na osnovi kisline pa jih lahko spremeni v kašo, če ostaneta predolgo v kopeli. Jogurtova marinada pa je dovolj nežna, da lahko perutnina vpije svoje okuse osem ur ali več. Ne samo, da jogurt razgradi vezivno tkivo, ampak tudi prepoji meso, tako da se na žaru ne izsuši tako zlahka.
Jagnjetina in jogurt se že stoletja povezujeta v kuhinjah mediteranskih kuharjev. Jagnječji kotleti ali kosi, narezani za šiške, lahko lepo dolgo plavajo v marinadi na osnovi jogurta, ki so ji dodali meto, česen in limono. Namesto limone lahko stoji vinski kis ali belo vino.
Najljubši hitri obrok kuharjev po vsem svetu je piščanec tandoori. Ta indijska jed vsebuje jogurtovo marinado, ki vključuje česen in ingver, kanček kisa in začimbe, kot sta garam masala v prahu ali pasta, ter mleto kumino. Marinada ščiti pečenega piščanca, kar pomeni, da ga lahko pečemo v zelo vroči pečici ali žaru, ne da bi se izsušil.
Ribjim zrezkom, kot sta tuna ali mečarica, se potopite v globoko morje v dišeči zeliščni jogurtovi marinadi. Ta mešanici doda enake dele majoneze, kanček mleka in pehtran. Za dodatno pizzo lahko uporabite limetino lupinico v lepo visoki noti ali pa uporabite kapljico ali dve pekoče omake.
Kokosovo mleko, dodano v mešanici 2:1 jogurtovi marinadi, je še en način. Ta marinada daje tajsko občutljivost piščancu, ribam ali mesu. Ingver, curry pasta ali prah in česen poglobijo okuse, nekaj svežega cilantra pa ga popestri. Malo arašidovega masla doda neverjetno bogastvo, zlasti piščancu, ne da bi ga preobremenilo.