Najboljšo italijansko klobaso lahko izberete glede na stopnjo svežine, začinjenost vaše italijanske klobase in recept, ki ga pripravljate z njo. Večina proizvajalcev klobas vsako embalažo označi s priporočenim rokom prodaje in to vrsto klobas je na splošno najbolje uporabiti približno pet do sedem dni pred tem datumom. Najboljše italijanske klobase imajo običajno tudi manjšo količino konzervansov, čeprav jih je pogosto treba kuhati kmalu po nakupu. Nekateri italijanski recepti zahtevajo suhe in ne sveže klobase in številni kuharji ugotavljajo, da ima ta klobasa najboljše okuse, če je shranjena relativno kratek čas.
Italijanska klobasa je običajno narejena iz svinjine, pomešane z mletimi semeni komarčka, da ustvari svoj edinstven okus. Nekateri kuharji poročajo, da svež in ne posušen koromač vodi do boljšega okusa klobas. Tovrstno svinjsko klobaso lahko pripravimo tudi v pustih sortah, ki imajo manjšo količino nasičenih maščob. Številni kuharji menijo, da je najboljša vrsta puste italijanske klobase narejena iz naravnih sestavin in ne s pretiranimi umetnimi polnili. Tisti, ki redno kupujejo klobase, včasih najdejo najbolj svežo italijansko klobaso zgodaj v dnevu na lokalnih tržnicah.
Nekateri kuharji raje uporabljajo klobase, ki so označene kot ekološke, medtem ko drugi poročajo, da ne najdejo velike razlike v okusu med ekološkimi in neekološkimi vrstami klobas. Različni recepti lahko zahtevajo različne vrste italijanskih klobas, da bi dosegli najboljše možne okuse. Priljubljene italijanske jedi, kot so ravioli s klobasami in ziti, pogosto zahtevajo blažje klobase iz slajšega koromača in pusto svinjino. Drugi recepti za mesne kroglice, cacciatore in lazanje so pogosto narejeni z bolj začinjeno klobaso. Sladko ali blago klobaso lahko nadomestite s katerim koli od teh receptov za kuharje, ki so občutljivi na začinjeno hrano ali ki jim preprosto ni mar za pekoče okuse.
Najboljša izbira italijanske klobase je lahko odvisna tudi od prehranskih preferenc. Nekateri kuharji radi pripravljajo jedi z manj maščobami, vendar klobas zaradi bogatega okusa nočejo popolnoma opustiti. Klobase na osnovi piščanca so pogosto dobra izbira, številne sorte pa so narejene z enakimi začimbami za komarček, tako da ohranijo edinstven okus italijanskih klobas. Vegetarijanske različice italijanskih klobas so tudi najboljša izbira za brezmesne diete, pripravljene pa so lahko iz sestavin, kot sta kompaktni tofu ali sojine beljakovine.